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色香味： 质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇；
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: r* L  w, S3 E7 d8 M/ R　　主料： 猪肚头150克、鸡肮100克# N6 S& L/ n1 I+ ?- E$ J4 q
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　　辅料 葱椒15克、绍酒15克、香菜末适量、酱油10克、精盐3克、味精1克；
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: M, p2 s5 F! F- k  j6 d　　制作：
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　　1)肚头、鸡肮头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2／3)，清水洗净放入另一碗内备用；
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- X8 I+ z' }0 G& m$ f' u　　2)汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉；
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* a5 c! g3 c6 R) b1 l9 t( i  M! f　　3)炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸；, b" {9 n; Z3 s2 w5 `# Y! \$ ~, W& X

! c' f' D" V/ o/ J/ \　　4)打去浮沫，加味精浇入汤碗内，迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。

鸡肮是什么?鸡的胃?