XO醬珍珠丸子

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材料:
% m/ o' [0 _" p8 H0 I/ |! l2 c! Ka (長粒)糯米 1+1/2杯3 m- C  G! \* h1 T/ g4 F
b 豬絞肉 300公克(我用330公克)9 F# S3 u' W' |: O' c8 a
c 蝦米 2大匙table spoon/ j/ \2 ?% _' h6 o
d 蛋 1個' C! q! S3 H( v
e 蔥屑 1大匙. }' s! y, |8 d# ^) m. U' G0 V
f 薑屑 2小匙tea spoon
5 I5 ]! |4 N- V7 i+ rg 醬油 1大匙+ l! n8 ~% n$ g
h 鹽 1/3~1/2茶匙(鹹度可自行調整)% f+ ~* u; q9 u  y. ~6 ]
i XO醬 1大匙 (可用李錦記XO醬) (可省略)0 e# |8 L) W) B! v4 l1 d
j 太白粉 2大匙0 N/ l# \( Z3 m8 M

8 F: l& ~& t5 @5 i4 j! y; L做法:
0 K- v1 T) X/ D1 M  Y" o, [8 j1. 將糯米洗淨後泡水四小時或隔夜.
0 z: H/ Q0 V' {4 O5 A2. 將蝦米用1/4杯溫水泡軟. 濾水後水放在另一碗中備用. 將蝦米切碎備用.% w+ e, k1 T( @6 ]" B4 g( r
3. 將絞肉放菜板上, 加1~2大匙泡蝦米的水.用菜刀剁成有黏性的細泥狀. 約剁15~20分鐘. 加入蝦米屑、蔥屑、薑屑、醬油、鹽、XO醬、一大匙太白粉、蛋用力揉捏攪拌均勻. 此為肉餡.% j4 V# o' M# K  w( j( ^7 P+ e
4. 將糯米瀝乾. 用乾布或廚房擦手紙稍微拭乾. 加入一兩大匙太白粉. 略為拌合./ J+ |6 F' S0 J1 `8 i1 I; A$ ~
5. 蒸籠撲上濕布或已燙軟的白菜葉或豆腐皮, 將肉餡捏成圓球狀約直徑2~2.5公分. 表面沾上糯米. 放蒸籠內蒸約20分鐘. 趁熱食用.
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KO註:
& l5 |: N; F( f$ `0 h5 u4 ?1. 我用電鍋. 蒸氣少糯米不易蒸熟. 後來另用炒鍋再蒸一次.
3 e5 d: ?7 I# p/ @0 c, y2. 若涼後米變硬. 可再回鍋蒸一次.; l2 {! C  ^3 j+ i
2. 我用330公克的絞肉. 做兩盤.