& t+ I" f; I; q* g% l' j% C原料：鸡胸肉250克  青红椒各4根  炸花生米50克  葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根
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调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） $ W! f2 x) \# h# a! U

/ @3 d. S6 c! o# J做法：" L9 K6 i' Z0 {0 F5 J; b& P9 F

1 _  P& A3 R  B' w  x) A5 M1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 , v" y$ K+ v- c* x

  l+ D( Z/ I# f; F& {3 P* @7 |4 ^2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。; a1 }1 J) I9 h6 z) o* J
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3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
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4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
9 `  r0 ?/ y8 \& B5 z. O超级啰嗦：
, S# ^2 J7 x: F! i$ d/ W/ u**做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
% x, i! U  q, G6 H2 L9 U. G) ?**这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
. y% f/ A& u2 o* i. F6 h**做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
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2.酸辣土豆丝; H/ Q( h" D/ J

+ J  F, n# X8 q& P原料：
8 i/ T9 Z) i" L% f* b% [
; A" e4 N( D* f1 X* i  c* J1 I0 b土豆2个
3 S% u* E- y9 I( L% k6 [( e尖椒1个
0 O7 L( J! N, }! X2 d花椒少许5 O" w# w" S7 Y
干红辣椒8颗# [+ a0 Y) [: W' H9 R# z
葱花少许0 c3 H* A8 ]5 j5 N0 ]
醋3汤匙1 Q  T% l; P7 x0 B7 V, X
酱油1汤匙（或者不放）
. ^4 m1 g5 U6 E  x1 o- H, B+ v% g8 j糖2汤匙; Z! I  j# N; d) Y+ q# E+ V: X
盐1/2茶匙
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为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。- x5 Q- I, c1 f8 D/ G
1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。; K0 J* r) i6 C" q" ]

, q5 r  Q8 _5 L5 q）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。. P- e" V1 K3 h4 r4 m
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3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
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超级罗嗦：/ n1 l" p7 _* y- a& M, u9 ~
**土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去的啦，呵呵
/ r: ~) z- V' a( z- I4 `**土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。' G1 j. P4 O, X& V
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**这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒,才会很好吃哦。
: k; i  e! z$ N; G, l秘密:知道为什么你做的没有饭店的好看吗?下次你先用开水把土豆丝焯熟,再用上面的步骤30秒搞定,效果绝对不一样哦~~

这两道菜比较常见啊。不过好不好吃要看厨师的水平了