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工艺：脆炸    口味：炸烧味" s) ~, c& S" y/ }: h9 G. E* P

7 r4 {! F& Y- y' K2 ^9 u) l4 c主料：香椿(100克)
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辅料：小麦面粉(50克) 鸡蛋(75克) 淀粉(蚕豆)(10克)  
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调料：椒盐(5克) 菜籽油(40克) 盐(2克)  
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( M, [) o9 }! f+ n; ?9 z, o8 p1 ?- [类别：素斋菜  陕西菜- R6 X" d" |2 v, N/ I4 t3 W8 L

& f7 A0 ]5 u/ m# b4 H3 d5 h制作工艺) s8 P/ y6 ^3 q4 U
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1. 香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1 分钟取出，搌干水；; t- `% w& u3 S+ `" t, O
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2. 取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊；( T2 g. x* h' g5 N% l; J, }4 G

8 a( o# V  W- I3. 炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。$ q& y* F1 }  P3 ^' G
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工艺提示# V- m9 c; V: e/ c! i4 k4 @

6 o# J: Y4 e: ?' @+ c7 B1.搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质?~不酥。- K) Y2 m3 _+ }) f( ~4 @
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2.油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。% _. `2 o1 x' e$ ~

+ d* v1 Q9 n" A$ X3.香椿选初春头茬嫩芽为佳，挂糊不要过厚，以炸松酥为好；3 p* T; I1 N1 R8 h3 n8 v/ w
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4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。% h9 F7 E% B  W; y

( U4 O; l  o" u  K8 g) z, ^* U+ a菜品口感: |( I& D5 x5 m  f6 B+ I* l9 m& x
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成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味更美。
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! p8 |+ c" Z6 F. W7 J0 I: x7 Q食谱营养
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香椿：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。
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小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。( o! l* _, I" n
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鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。' c( r- t, f+ _, t% Y0 J
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淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

就如大大的提示那样，制作这个菜时需要用差不多2斤油，当然实际消耗的油不会超过3两，就这一点来说是不太适合在家中制作的，俺看还是到餐厅去点这道菜为上哦！支持您的分享！