一、制作温度：
8 D+ W. z; [1 S) u制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。 " ]. ~. V- i& p/ N% x% J3 f1 B

8 H# W2 |4 H+ L+ Q& N; h+ R二、选料： 1 c4 j; g7 \! d% G- R
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。 : I1 c+ M$ ^4 P* u  ?  p6 _, G
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。 2 H9 k( z2 O% i
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干 : w1 H8 I$ y- H) P9 _
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三、做法：
+ C) }' G( N; o2 i1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
* K5 C+ @, B" ^( E. z; F# ?  G$ A4 q2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
; O  z" {/ t7 `& x- E+ P3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
5 r2 |9 |9 c& ^" U1 b4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

楼主介绍的加工方比较详细，如果配上图片就更完美了。

好像比较复杂，在我们这里很难操作，尤其是哪个汽油桶很难找！