b! |( G( r/ ?! Y1 W- X      石头菜，即以石头为传热方式使菜肴成熟并保持温度。石头菜是用干净的雨花石（三四厘米见方）在烧成七八成热的油中略炸一下，放入干锅中，与做成半生的菜肴混合，使之成熟并能保持菜肴的脆嫩，它的制法新颖，一般都是在餐桌上操作，可增加餐桌上的气氛并吊起顾客的食欲
7 a1 V% I* C) u% Y- ^# F" F原料:鲜鱿鱼板500克，野山椒、葱各10克，红椒、
6 M: S/ \/ s0 q; N6 H& A: \. C          姜各5克，韭菜苔５克。干净雨花石十几块) o6 s1 z) r# x" t! m9 j
调料：盐5克，味精3克，香油10克，米醋15克，油50克。
+ l8 @) i4 P8 ], Z9 G7 e0 p制法:# ]" k# w. U4 ]4 E, K
1、将鲜鱿鱼板洗净切成3厘米宽、4厘米长的梳子形片待用，将野山椒、葱、红椒、姜切指甲片大小待用。
1 }9 K. g6 a7 M  n7 _2、锅上大火烧沸水，将鱿鱼片过水（20秒左右）捞出沥干。
+ q9 ]$ |. i' X+ P% L3、大火烧油至八成热先离火，将鱿鱼片过油（不超过10秒）捞出。
/ w1 R, P$ D1 F* l$ T4、锅放底油烧至六成热，将野山椒、葱、姜大火煸出香味，放入红椒略煸，再放盐、味精、米醋中火翻炒几秒,下鱿鱼片与配料快速拌匀，放入韭菜段，倒入烧热的石头上面，淋香油上桌即成。8 x, B0 x' b0 o% n( ~
特点:鱿鱼片酸辣鲜嫩、为佐酒佳肴。

有创意，我就担心，会不会吃错了，咬到石头就不好了，哈哈