[小吃] 绿豆酥皮儿[14P]

qs20088

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1楼大中小发表于 2008-12-14 17:22 只看该作者

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绿豆酥皮儿[14P]

' {9 N1 z$ F n/ {& l6 w7 n
要做两个面团油皮和油酥
材料：: c5 T5 C0 o1 @0 I2 u
A油皮：低粉300克，猪油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍逊）70克，糖40克，盐3克，奶粉15克，鸡蛋1个，水100克。9 O" s/ x! s: S6 @6 w
B油酥：低粉180克，猪油90克，绿豆馅300克。

油皮制作：4 A# H1 K m0 [9 k
低粉过筛入容器（见下图1）
加入鸡蛋和清水，加入猪油，盐，糖，奶粉搅拌（见下图2，3）
搅拌成光滑面团取出裹保鲜膜放置一旁（见下图4）" t6 }6 ]' B4 Q/ ~
将B材料混合搅拌成面团（见下图5）
将搅好的油皮和油酥入冰箱冷藏3小时（见下图6）6 q6 R' g a F) j3 A' D

# N/ b& |$ y* d3 c% o
冷藏结束，将油皮油酥取出各分成32等份（因为要送人，所以这次做的量较大，大家可以酌情原材料减半）（见下图1）
将油酥放在油皮上（见下图2）6 X w: X3 g" b/ h+ I9 X' d) e
用油皮包裹油酥，包好滚圆（见下图3，4）; v: p8 N- P; o- P5 }4 T
将面团擀长，卷起（见下图5，6）

& A8 Q: F: J' e# R6 q

卷起后再次擀长，卷起（见下图1，2）# s0 ~# i4 k7 t, Q' K5 R
卷起后压扁，擀圆（见下图3）
包入绿豆沙馅，包口冲下，单手整型法，整圆（见下图4，5）4 Q9 x; c5 f+ `9 C: `
烤盘铺油纸，放入点心，用刀在点心上方划十字口（见下图6）