[热菜] 醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克
* j( h9 V. k- b2 `# D, F$ G辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克( F, {: v0 v: u
调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克6 [6 \- k8 d- v& t

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1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；
* x' s* g$ o: H* H6 @2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；
& }' u1 ~. Z0 g3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；
3 I" |9 u% W% {; \  {4. 油菜心择洗干净，一劈为二；, n1 v* f" f: D% h$ \" K$ c
5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；) k' M3 T) _1 b: P" g' d
6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；8 D6 Y  H' E: ~+ [' E/ b
7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；/ B0 h; `7 |/ P
8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；
+ @; h- g5 \2 C2 f9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。