2 J! ~, P- s$ J
9 s! z4 u) S, `1 g 1 T4 e; O; f; ]6 C, |) l
4 r6 {5 V( H3 q+ c+ K) q3 `

& r" b- p4 r1 b! R! u( g/ n6 R/ \
猪肚：一只
" _8 w( p" b  W' v8 I2 T, n$ C
0 X) a$ g0 _' k0 h  \: m9 `: b3 o- ?6 @6 j% D
2 z  W0 z6 A0 N
. D- v# j* z7 t9 X
红枣：4粒
4 S2 ?0 ^( E( d/ ~) `
& O# Q5 ]6 t  h$ L
6 g/ Y3 h2 v* X8 `
  u& k. R6 j' Z腐竹（干）：100克
2 R, @1 K7 U" c8 M8 }, R, Y8 i4 ^; W, d% Z- K& G% L' w/ B
# f+ R! F' I- i: F/ p# G. M# j
/ ?0 u, \! \4 m& \3 W

* s, F! @6 u7 C4 W/ _4 H8 z% `5 v! B

5 P& b' l& p5 x3 o" \- A% \1 Y
- V- U- a5 U- |  @$ E; M+ V- T2 t
' R) }7 G$ N3 h. @芡实薏米：半碗
& A/ i; z( d$ s7 C' f1 e, a
, Z! \3 j* E% h
4 s: d) g0 G1 ^* H- f8 n
! {6 P8 S( ]3 a( `: ^: r: v- w- O1 `8 T1 O5 L' L, n7 D% `

  l4 F# @* M9 B; [  [. h0 U1 z白胡椒粒：10－20粒
9 u1 n; k* a* @7 a
8 W6 T* M# b7 ^& r! e1 q% d+ w" B' e4 q' u( r/ T

$ H7 l0 o9 T* D& @1 z白果：一饭碗 - ?8 O( D3 a; n) {

3 N" ?+ V6 e5 _5 E4 K  q0 ?# V9 [% ]7 V2 T0 R: V: F- ]" p0 D

1 X  o( F% S2 u" C! H) l# z, P# H, {% n& |/ ^

( j; G6 d- C6 g7 f' f水：8碗 # p; Z' y0 r, o7 c
    在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。
, z8 X, D1 O/ M/ Q) Y    做法(3－4人份)：
" a& f9 T4 E0 W0 R    1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净； 6 I' |: R7 c+ b
    2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮； 9 F( k( p9 h' Z! @
    3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；
* ~3 A5 L4 p& |5 w. l1 g    4. 腐竹洗净，折成段； . t& z  X" q. U0 {( _9 @
    5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。 , |$ x* W3 f, v& X1 K; ?
    功效：
1 M( T: `5 e0 X& C! J# J    健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。 8 n, O; \0 ?, l: i

$ N. {" X" G, W# j注：  }" x; E! y- L

7 x9 c! d, l, m  c, Z白果 8 |. J6 U6 w" e+ r1 }; g
    广州话的“食白果”是指徒劳无功、没有收获的意思，不是什么好事，但真的吃白果却不同了，它能温肺益气、收敛除湿、祛痰定喘，但由于白果有小毒，所以不能多吃，每次食用10-20粒为宜。 3 E+ a% b& t6 o1 J( a
    白果其实是银杏树的种子，说起银杏树，它可是世界上现存最古老的果树之一，有“活化石”之称。小编读小学的时候，学校组织去乳源的云门寺旅游，生平第一次见到这种“活化石”，因它存世的久远，心里不觉生出仰慕之心，以至日后得知白果居然就是银杏的种子，这种仰慕便又蔓延到白果身上。可能是太“敬佩”的缘故，不忍食用，小编不太喜欢白果那种特殊的味道，虽然它粉粉糯糯，清香适口（别人觉得）。 7 E3 {$ s" c' V9 l6 d
    食用白果一般以煮汤煲粥炖肉为多，而白果腐竹糖水则是省港地道的滋润甜品，有清热、化痰、润肺之效。相传以前白果腐竹糖水还身兼另一种特殊功效：话说媒人带小伙子到女方家里相亲，走时若女方端上一碗白果腐竹糖水，那便糟糕了，这门亲事没相成，因“食白果”是一场空嘛。那如果相成功了，女方会端上一碗“糖不甩”，意味“甩不掉”了。 $ g% K4 L- \3 w# V1 Z
    白果可在市场、超市和干果杂货店里购买，有带壳和已去壳的供选择。好的白果，壳是自然的白，不是雪白，拿在手里摇晃一下，如果内仁有晃动感，就可能是陈年白果，果仁干瘪，因为新鲜饱满的白果是没有晃动感的，而且捏在手里手感干爽。新鲜的白果去壳去皮后果仁是嫩绿色的，如果白果风干后，那时的果仁就变淡黄色了。家里储存白果最好的办法是去壳后放在冰箱的冷冻室里保鲜。 5 {' }" W3 |/ Q- T" V# ?
    ●靓汤心水 # c# ~. A8 v) e1 x  q
    1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。 " l4 D8 c) {8 G- L* \
    2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。
: I: B) P' Y3 s! X    3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了

楼主真是很详尽！这样的药膳汤，喜欢！多谢！

非常具有药用价值的一道汤，都说广东人喜欢喝汤而且会煲汤，现在看来真是名不虚传哦，这道汤的关键是猪肚非常难以清洗，要用面粉和少量的盐反复的揉搓，在烧汤之前还得下到沸水中灼一下，只有这样才能做出清香扑鼻的猪肚菜来哦，白果是很理想的具有药用的食品特别适合女性朋友使用，但是要提醒大家的是白果是有一定毒素的哦，每天食用的量不宜过多，最好不要超过7粒哦！谢谢大大的美食！

猪肚和白胡椒在一起煮褒出来的汤最好喝，广东人还喜欢加一些咸菜。

胡椒煲猪肚有点燥，还是楼主这味会好点，对热底的人效果比胡椒好。

猪肚好吃，腐竹好吃，白果有益，加在一起是又好吃又有益。

这个汤比较有名的哦，又好喝又补人，谢谢LZ详尽的介绍

冬季进补,真是时候,褒出来的汤好喝又补,对身体的保健效果显著,多谢！

把胡椒粒放到猪肚里煲一可以暖胃二对胃寒的都很大的功效的！

我最喜欢猪肚，白果还没持吃过，一定要自己做来尝尝