腐乳是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后经过发酵而成。根据制作方法的不同，腐乳通常可分为白、红、青三种，俺最喜欢用腐乳烧鸡翅膀。
　　白色腐乳在生产时不加红曲，保持本色；在腐乳坯中加入红曲即成红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又称臭豆腐。豆腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，同时也使大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收，特别是微生物合成了维生素 B12 ，据说能预防老年性痴呆，街上小贩油炸臭豆腐就大多是这类。
　　值得注意的是腐乳发酵后含有硫化物，过量食用对人体健康有害，因此每次吃半块腐乳足矣。另外腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病，痛风、肾病，消化道溃疡患者宜少吃或不吃，以免加重病情。

感谢楼主建议，在下十分喜爱白腐乳，只是以后要注意食用量了。

腐乳我们这里叫“霉豆腐”，一般早上用来下稀饭，味道还是挺不错的。

我也喜欢吃腐乳，但是只有早上吃点稀饭时候吃，那么吃臭豆腐健康不健康呢  很想知道