8 Y! F' o/ K1 g5 ^( O9 U 　　水煮鱼是现在顾客常点的一道菜，烹制的方法主要有： 0 n  Q# o# o( \+ q: ?# f  {! v % p. x& J0 ~8 U* O# c1 \$ L　　1、将鱼洗净切片，在热水中过一遍。在鱼片中喂上盐、料酒、淀粉和蛋清，盐要多加一些，时间越长越好。 , [# A2 f" _! M* e) O) l1 X - y7 Z' q7 O- k3 B1 x5 S* u　　2、豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞出放入盆的最底部，可按个人口味撒一点盐。 6 x( Y. h9 U  [$ d9 m ' T: Y2 i9 e8 u* R  k2 B　　3、在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。出味后加热水，水开后，将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。 " c9 o  w- g( v7 H6 h 3 \7 `& J; T6 Z4 A$ U/ m( `　　4、另取一干净锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味。 9 C1 N; k/ F: v  w6 E9 f % i( n$ C- w0 Q+ A　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。8 q# M* s, Y1 l% v5 `; [& S ) y' R# `$ o/ O* [ 　　烹制一盆好吃的水煮鱼，主要取绝于盐、辣椒和油的使用。多放盐主要是为了适应北方人口味偏重的特点。辣椒能够促进食欲，还可以增加菜肴的色彩。油的使用主要是为了提味，也能让鱼肉看上去更加鲜美。一条两斤的鱼基本要配四、五斤油。这些调料的最终结果就是大大刺激了食客的食欲& u# s. y5 c% ]4 P

看着就有口水了啊！ 8 ~( b3 u0 k/ P) r0 K+ l
我真的很喜欢水煮鱼，为了它我才开始吃辣椒的
: _: s$ @1 n' W6 K) h) ]5 J+ U以前一点辣椒都不吃的，牺牲多大啊！
: }' W; B2 \+ T7 R  ?看美味就忍不住了
/ v: n# }5 n( d$ Q3 t感谢楼主

我也来说说水煮鱼，做法和楼主的基本相同，我只把不同的地方说说。
1 K* d4 Z& s5 J( q& c1.我们做水煮鱼时一般都是把码好味的鱼片直接焯水。焯的是白水，不放任何作料。
1 c0 }3 M# Q3 ^0 i# B& h% z% J2.将焯好的鱼片码放到菜上，然后把油烧热，放辣椒麻椒，爆出香味时直接将油浇在鱼上。. a" `, F+ Y* Q9 _1 ~+ O
在给大家说几个窍门，1，鱼码味时加少许胡椒，这样鱼会去腥增鲜。2炸辣椒和麻椒时，可先将辣椒和麻椒焯水，就是放凉水里过一下，这样辣椒就不会糊了。3，就是底料可以放些莴笋，豆芽着油一烫会很软烂，而莴笋就不会，还很脆嫩，大家不妨试一下。

自己试着做过一次，感觉还是差点什么，不知道原因在哪。

不错。真想吃呀。口水都流出来了。回头让老婆做来尝尝！

不是水煮鱼吗？可我看那油的用量这么好像变成油煮一样的了！

我同意三搂的说法，三搂的做法就是正中川菜水煮鱼的做法，搂主用的油也太多了。

好，的确是大厨做法，一点也不次于川菜馆的水煮鱼。我老婆爱吃。

好啊 ，的确是大家风范，不知什么时候去尝尝。

水煮鱼我家领导最喜欢吃了 只可惜这个网站不方便让ta来看 要是能让ta看看就好了 这个版面能不能单独搞成一个网站呀 嘿嘿