牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。 $ S" e. W+ a& b! }2 o2 v# H9 B
    烹制材料(三人份)
# A4 J+ T  v3 t    材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒) ) o7 z/ X8 Q; s! {) m
    腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙) + o9 Q/ b; ^, z  j8 z$ W
    调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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0 _+ D5 ~$ |8 P5 M, C# b7 H下面开始：
% q8 j* N; Z( Z. |* ~1 `1.牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。9 d& @7 I- ~( o. d( U, x3 @

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2.土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。* l, f% r( j# ~' j) L  M

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3.烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
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1 j7 I; ]( k, |( I1 X  Q4.注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。4 Z- E4 Y8 ?' l6 L9 }0 O

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3 A& Y; E. x/ C4 F7 D+ @5.将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。 : `/ J/ I( G  E* e$ P

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6.放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
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7.放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
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4 y8 Z- S4 ^' B5 K贴士 1 T# O' n; S: L, g
    1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
, Q7 a& A" ?" a% A4 v    2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
4 H: v  D6 X2 p/ j) x3 S+ H    3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
4 O% _7 J9 d! V3 Y* [    4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。 ; u: }) g* B# r) W1 q
    5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。
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: t0 e4 G  p8 |# e7 t; H6 v[ 本帖最后由 影狐 于 2008-12-19 11:55 编辑 ]

哈！楼主楼主，其实要是再加上西红柿、番茄酱、芹菜的话，吃起来特外国

牛腩選得好就很好，買了比較老的回去后。。燜一小時野不爛。。樓主可有選牛腩的方法？

想不起来在哪看到一篇报道，说是土豆和牛肉的搭配好像不合理。