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小 发表于 2008-12-22 14:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2圣诞甜蜜情侣餐----茄汁牛扒[7P]
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4 V+ v/ ^! v3 x+ s, h& S& q烹制方法（两人份）
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( {$ ^- Z' B/ k$ Z( S. l 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)/ v/ T& M- |. ?, y
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)! o: X! Y6 w4 X, G4 m
调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)2 ~3 o; m$ T9 f# \8 ^
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9 y1 ]1 E f% {* W0 x8 g! @1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。. X! D4 _' F2 u/ d' w
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: M$ o/ h( `- Z' i& d8 `- T0 X$ J6 C2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。
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# |* L: S+ L) B# `% y3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。5 G* J0 t. V7 s2 Z6 x5 n
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9 u i) n/ g, v2 K; Z! x9 A5 `4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。 2 o3 }! v/ c5 C& i g" X+ ?% H
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5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
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6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。
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) \6 r4 `' Y- B2 V/ R厨神贴士' d6 `% T) x: L$ c7 j2 J3 [0 X9 n
6 c. m6 v g# A 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
1 C1 a w- u$ r$ ^# ] 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
( C7 d5 t+ f8 p5 l 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。6 K4 ~# _2 I* f
4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。) g6 e9 d/ R# |: |" G, w
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。
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