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LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2008-12-25 03:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2炖三套鸭子
Q! q4 p- k" V主料：鸭2000克,野鸭700克,雏鸽200克
1 ~1 _7 T& n- |! I# S/ h辅料：火腿300克,冬笋100克,香菇（鲜）50克,虾米5克( S9 J( r$ m5 f2 M7 J: N1 F
调料：料酒100克,盐3克,味精1克,姜25克,大葱10克/ [; x. a4 l& |/ b/ d
炖三套鸭子的做法：' V& v) Z7 ~$ o0 X6 S
1. 将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架；
0 d4 F# a+ W! p4 U1 x9 R2. 剔除鸭腿和翅部的骨头；
4 z2 _, N% x* ^2 m% {3. 将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅；
, e9 b$ x8 W, i& {4. 将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净；- U: i8 |% j9 K) Q9 t% h |
5. 将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净；
) K8 F5 G1 C* e6. 将冬笋、熟火腿切成片；
, |: }; Q0 x( d* `' |7 G7. 葱切段、姜切块备用；7 X: Y- q3 `# z, V
8. 将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇（各点1/3的量）置入鸽子与野鸭之间；4 t1 F' n9 a; g) a- W& \. Q- x+ a
9. 将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇（各一半的量）置于野鸭和肥鸭的两腹之间； _2 t O; J0 F) g
10. 提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然；7 O* P1 R9 u" F" E, J2 @% q
11. 将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净；# E. v( x% X. \5 {" i
12. 将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净；
' w' H& _% U% v( T13. 将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭（腹部朝下）、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水（能淹没套鸭），烧沸后撇净浮沫；! U' F, ~, @; c) ^2 @& W% K
14. 放入海米（虾米）和料酒，盖好锅盖；
" |* |1 n+ k K* O, S15. 用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂；
" n1 V% ^5 B9 \: G& h' d16. 火后拣出葱段、姜块不用； k% g5 N' \. e t; u
17. 提起竹垫，将套鸭翻身（腹部朝上），拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上；% u. Z7 o% ?0 O, r3 l) \1 N+ m
18. 盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。
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