原料：鲈鱼
7 ~. Q1 |0 Q. y( v辅料：料酒、 盐、 白糖、番茄酱、淀粉、葱段姜丝、鸡精、麻油# a# }' T/ X/ S9 s/ Y/ O1 E! G

5 U6 }4 d2 j! N" j鲈鱼# `' K8 D1 P1 i* s
早在菜场宰杀过，去了鳞、鳃、内脏。
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0 Y2 @7 @, H; M洗净后，先切下鱼头，剖开鱼胸，去掉脊骨，片去胸刺，平铺
- u. U: s8 a, V0 E4 l  a切下鱼的鳍等待用3 b; p+ z; U+ K0 u5 n- r

* \8 p6 g3 g9 x" z8 f5 T用刀划成小方块，划至鱼皮。$ u1 W. ^# v1 g# f  {( E9 W6 z
为什么要划成小方块呢，因为我喜欢炸至外脆里嫩，不喜欢饭店把鱼炸透，里外全部是脆脆的。
5 U; P; e0 a6 }4 u如果喜欢脆的，可以斜划，划成条状的，炸出来就是菊花状，这样可以炸得很脆的。
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; D$ D) t3 w1 y用料酒、盐，涂在鱼身和鱼头上，撒些葱段姜丝腌一会5 q6 ?7 x- K- t  [( Q
再拍上干淀粉1 r$ r" z) C! X9 u+ [8 ^
鱼头也要拍上干淀粉# x0 `% W+ I$ @2 Y6 `5 B% K
将油放入锅里，烧至八成热/ |9 R3 Q* s0 B; b+ b& V, r* q
提着鱼尾，慢慢放入油锅里，不断用勺子舀热油向鱼身上浇，- D3 g5 F5 N/ T2 j
鱼身往外翻卷了，翻过来，不断用勺子舀热油浇, ]. o" p" Q, B$ ^. e, x
炸至金黄色时捞出' O6 Q1 S; c1 l, C& T  _
鱼头也是炸至金黄色的
7 V7 n' c# Y" i8 e! |把鱼身与鱼头拼在一起，装盘
6 N, i$ w. |# K7 K将鱼的鳍等做成清汤
7 K1 v8 m% y) I; _2 D- w& F将葱段姜丝榨成葱姜汁2 l6 A" O( g$ {+ |

; E/ Z; {2 Q" v  A然后把番茄酱、清汤、葱姜汁、白糖、料酒、少许盐、鸡精、水淀粉放入碗里，调成汁待用。
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* y' B! X% I- P2 Z% w, I锅留少许油，油热葱段姜丝炒香后捞出，放入已经调好的番茄酱等汁，调成稠状，加点麻油后出锅+ \. J& S0 _- `1 f. Z" K# [" F! x
浇在鱼上即成* U! o' {8 ?/ b5 ^
来个特写。

图片看不见啊  方法介绍的不错```有时间自己试下

介绍的还是非常详细的，感觉还是炸的阶段比较关键一些，好不好吃就看炸的怎么样了

步骤是很详细了 可惜没了图 上淀粉前扫上成蛋浆 炸起来更金黄