[热菜] 美味蚝油番薯叶

烹制材料(三人份)　　材料：) P$ m2 ?+ ^8 `+ F5 B8 w$ ]7 V9 c

* K2 x. _, c4 ^' V  K　　番薯叶(388克)、红辣椒(半只)、蒜(4瓣)
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　　调料：　# H4 e. i9 ~! e6 w) \% i& I

# {7 e" y4 b; H2 J　　油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、蚝油(3汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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　　第一步
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　　1　番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净；红辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。
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- a2 d4 G8 k) _6 @( h* g& w8 w　　第二步# |! |$ k% B& r

" y/ B5 t' T9 F7 q6 f7 i, B, b　　2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水。; J% i4 ^6 F9 x. Z3 e  }
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　　第三步% b2 L% T3 ?. I$ a3 N
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　　3 烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水；加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡。+ ^% j+ T9 {2 v

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　　第四步
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　　第四步
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　　4 放入汆烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。
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5 O* Y' V; B0 ?3 Z# ~1 F8 i　　完成
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0 }" R! w- @1 c  q0 a　　厨神贴士0 [0 N7 V! U4 y. I& n

  P) [& m: g% `6 S7 D& t　　1、番薯叶须用沸水汆烫后再下锅烹调，可去除番薯叶的苦涩味。
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2 f4 G7 V3 i% [8 G  |　　2、蚝油是用生蚝与盐水熬成的调味料，用来炒菜可增加菜肴的鲜味，因此炒番薯叶时，不宜放过多的调料，以免盖住蚝油的鲜味。世界美食网[food.icxo.com], ~+ K- |" a! C1 T( b1 N& g% Y* t) X

% l0 b( d/ ~; z/ M% ^* {. }　　3、在熬煮蚝油酱汁时，火候不能过大，否则容易溅起油花烫伤人。% C) V  @" z( G# L, h
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　　4、酱汁煮好后，倒入番薯叶拌炒的时间要短，待番薯叶拌炒入味后便上碟，否则番薯叶容易变得软烂、不爽口。