材料：
鳝鱼、大蒜、豆瓣、姜片、葱段、酱油、盐、味精、水豆粉、大料、花椒、胡椒、料酒。



制法：
1、提前腌制10分钟,放大料,花椒,盐,胡椒,料酒。

2、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

3、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。



功效：
补虚损，强筋骨，去风湿.适宜身体虚弱，气血不足，营养不良之人食用,适宜风湿痹痛，四肢酸疼无力之人食用；适宜糖尿病患者食用；适宜高血脂，冠心病，动脉硬化者食用。

材料用得很多啊！应该很好吃，回家试着做下看

都流口水了。楼主。鳝鱼比较容易上火，炒的时候应该弄点去火的。

听说现在有的卖鳝鱼的，给鳝鱼喂避孕药，能刺激鳝鱼长的大，粗！

这道名菜也可称是药膳也叫大蒜鳝段,敉年前偶去拜访一特级厨师,不料感冒发烧头痛,只能硬头皮去又怕传给人家,只能远远的应酬.不料他听后说,安排晚上在这吃,给你加做一道药膳叫<大蒜鳝段>吃后身上出汗踏实睡一觉明天准好.席间上菜一看色香味道美的蒜和寸鳝各半,吃起来鳝嫩蒜熟巳没蒜辣,裹着浆汁热吃的满头大汗,浑身轻松见好.告之此莱最佳是紫皮独头蒜为上品,此菜使我久久不忘,一菜一汤一杯酒水一段情.楼主
圣明当赠  

人们爱吃脆嫩的鳝鱼片，在烹调时，往往下锅爆炒几下，便急忙起锅，这样烹调的鳝鱼，味道虽美，但对人体健康不利。据检验，鳝鱼体内有一种叫颌口线虫寄生，鳝鱼片炒得半生不熟，寄生虫未死。

鳝鱼这种东西我曾经逮过，生性多疑，炒出来的肉发红，我可不敢吃

蟮鱼味道相当好，而且没有鱼特有的那种腥味.

小时候最喜欢的菜肴，可惜现在买不到鳝鱼，只有蛇

美味呀，口水滴滴的，特别是鳝鱼盖浇饭最好吃了。