特色炸酱面4 C3 m1 c  o( f  K: e& n- C6 w

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原料
- B! d5 C1 u) m) @! Y0 n3 X: t从左至右，从上到下，我先介绍一下哈
8 Q/ G! A/ N+ H# ~第一排，都是蔬菜，用来做菜码的  1.黄豆 2.娃娃菜（大白菜）3.芹菜7 l( \8 j# r$ h7 t: q$ R; c- u
第二排 1.新鲜上好的五花肉一斤左右2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） 3.青豆
/ S. ]0 v2 L) h第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条
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' L" a. D, }) R! d: z制作过程：
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/ F" [5 q; g/ ]新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。: C5 ~8 @+ [% ?  o

7 x4 ]6 V3 C, v: \, W1 Z把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用
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$ [( l3 L& H4 s) c! b3 F刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状
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2 n5 N# ?. f; k' Z! I; F5 _1 l放油，肉多可以多放一点
" c6 d8 H1 ^- ^2 B& R待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿
3 x* M3 K7 g1 A" }然后放肉肉 " t3 n% k! j( R, D; F
肉被炸成了白色，就可放酱了
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/ p" Y+ g  X! W6 l5 b甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好! P8 N6 Q1 G& O8 o/ a
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把酱放到锅里炒匀3 ]/ _" [2 t, L$ F
然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水& Y3 d8 f: G5 p' }% O) [6 y# m' q
然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻
/ R/ }* t. ?! Z大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿1 @' X$ l6 ?/ ^
这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。
, T) j8 x! _; J0 x翻个三四次，就好啦。- C6 ?; f, q4 S$ D+ B0 k
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接着准备菜码
6 o' j7 X: w" C所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。
$ i4 f5 z) P  x) K6 h+ G, g黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。
- R' _, }: m/ D8 {4 Y8 _4 U' F菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了9 D# O/ o. i4 e# L! Z& ?+ Z( l4 d

, c/ h/ k( T: N  w. X+ [, [6 [2 l接下来就是煮面了。
. O- p7 g/ w  O# e8 t5 x这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。
5 Q' h  y$ Q( |7 q怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了
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7 R/ v. k7 ~" C% p$ L. q大功告成，美味共同分享哦！
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# v" o: N, P4 V7 S[ 本帖最后由 qmdgj1 于 2009-1-5 00:53 编辑 ]

好怀念武汉的热干面 好怀念炸酱面: o% _! A7 z' A: q5 ^9 @
可是我不会做啊$ i+ A: q1 V# y8 k; i  b
下次试下你的方法 呵呵

看着就觉得一定好吃,我都留口水了.一定要亲自做品尝品尝.

这样做就好像在做一顿饭了，太复杂了，味道应该很好。

看起来不错哦，不过我是北京人，比较喜欢北京风味的！

肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

引用:

原帖由 魂碎 于 2009-1-5 13:58 发表
# ^$ u4 q$ ^  ]肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

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5 e/ d6 m4 S; x3 |& o2 X2 o2 G; b+ `单纯吃面容易饿的，有点肉就可以耐饿一点了。经验之谈，哈哈！

吃个炸酱面这么讲究啊，有这功夫几个小菜都炒熟了。不过俺北京人就好这口，没办法

又学了一个面食的做法，不知做出来是不是理想的口味，肯定要试一试了。