[甜点] 软Q甜甜圈[8P]

qs20088

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1楼大中小发表于 2009-1-5 19:26 只看该作者

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软Q甜甜圈[8P]

9 N: t8 A/ C+ }# u  e% K* }
材料：* r4 u- E; e  {/ Q
1、糯米汤种：糯米粉15克，水50克。
2、高筋粉250克，细砂糖40克，盐1克，吉士粉5克，奶粉10克，酵母粉3克，鸡蛋一个约30克，水60克。
3、无盐黄油15克。. B& t! r4 t1 o& H" J
4、装饰用糖粉、椰蓉、彩色糖针、巧克力酱、杏仁片适量。3 u6 l* k; m1 D5 ^* L( F  I& t
做法：3 R, Y) j; `( T/ b: Y
1、糯米粉放入水中，拌匀后小火慢慢煮成糊状，中途需不断搅拌，晾凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏60分钟。) t8 U( @7 w9 ^8 W& ?. X& d4 P

. A! Q! g& J% R
2、糯米汤种和材料2的所有材料一起揉匀、加入黄油揉至扩展阶段，基础发酵40－50分钟。
3、面团擀成1CM厚的面饼，用甜甜圈膜压出形状，最后发酵20分钟。& H/ J5 @# K4 K1 A
4、油烧至温热，放入面圈，小火炸至两面金黄色。6 i5 e' [* H* {: ]
5、晾凉后装饰。 I9 T4 \$ f2 W6 R# e# L

1 B$ n6 B4 Y0 X# T

A、糖粉+椰蓉各一半混合，沾满甜甜圈。# { Y; u, a7 V
B、巧克力酱倒入碗中，拿甜甜圈在一面沾一下，控去多余的巧克力液，在表面撒上杏仁片和彩色糖针即可。

! V' T. R+ V) U T; ~. ]
0 f# g$ M" F$ Z

8 K5 L% |9 y' j! z) X

备注：
1、材料中的吉士粉如没有，可用奶粉代替。! C) s5 B% i% k5 \( a+ Z7 V
2、没有甜甜圈印，可以用一个面团滚圆后，用拇指和食指在面团中心戳一个洞，然后用手整形成圈状。
3、油温可用一根筷子试验，筷子伸入油中，不断有微小的小泡泡浮起即可；也可放入一小块面团，待面团从锅底慢慢慢慢浮起即可。
4、炸的过程中要用非常小的微火，并不断给面团翻面，否则会炸得过焦。8 P/ R W! w" p" a+ Z- q* \+ j
5、炸至金黄色其实只需要非常短的时间。时间长一些也会很好吃，但样子就不美了：）