[热菜] 白葡萄酒鲈鱼

原料：9 [5 S# K: g1 ~4 e1 p6 H! r
鲈鱼1条、西芹少许、红椒末1茶匙、酸豆1大匙
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% n3 X# M5 r% N3 a& o辅料：$ @# {8 @( C$ j
(1)白葡萄酒1大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
* s, X7 N% e4 G: I! G( G3 I7 V(2)白葡萄酒1杯、盐1/2茶匙
. s  @( X: j7 }(3)奶油2大匙、面粉2大匙、鲜牛奶1/2杯2 T2 _9 d4 x5 k$ b

; L) y/ Q" S1 n做法：
) P& Y, m% C+ v3 A1. 先取下鲈鱼鱼身两片鱼肉，拌入调味料(1)腌10分钟，再用平底锅以少许油略煎两面，并倒入调味料(2)小火烧入味。
* h* O8 W: f: v4 y2. 将调味料(3)炒成面糊，再将鱼盛入盘内，剩余的汤汁与面糊炒匀盛出，然后淋在鱼身上。4 H6 B% M0 u/ t* D; J% C9 p
3. 撒上切碎的西芹末、红椒末及酸豆即成。
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Tips：4 {. L$ o) t$ R' N: E& y3 ~
剔除鱼肉的鲈鱼骨可以用来熬高汤，加点姜丝、豆腐就成一道鲜甜的汤，如果丢弃十分可惜。
+ t$ i  ~1 W- L  V; w! D6 O煮鱼的时间不要太久，大约5分钟即可，以保持鱼肉的鲜嫩。+ z+ X& O# R# [+ L3 m# E# g# _) z# O
如果没有酸豆，可用山楂果代替。