炒蔬菜怎样保持鲜绿

hantel

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1楼大中小发表于 2009-1-8 18:14 只看该作者

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炒蔬菜怎样保持鲜绿

蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？

1、盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。

2、若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

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timee

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2楼大中小发表于 2009-1-12 21:08 只看该作者

好！支持。这个一定要试一试！呵呵！！谢谢啦！

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