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6 s7 U) S& z: P6 W0 p! C烹制方法（三人份）　4 V: T% E4 f4 |3 \1 Y0 ]

# H* F. v) {5 t, {$ P7 q+ v" t     材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)' x: B9 M; ~' ~- _1 s
　　调料：油(2汤匙)、蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)2 v# |$ E+ q% R1 }* [6 P) t6 {1 B
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0 I& p. d$ m; i, W$ d% A1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。# ?& p4 Z8 }* t: x0 g8 }
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9 z1 N% E2 r8 |/ U2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
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; y: H" x) a* Y+ m/ a- {3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
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4 将2汤匙蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
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! L* h& z  u9 R2 J- j3 K5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
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6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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厨神贴士. S8 T3 m; f5 D2 e5 I
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　　1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
9 u4 s. a9 O$ c& }2 P/ M　　2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。7 ^0 X1 d+ Z* E( v; z
　　3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
& D1 g( z( w; {! T4 ]/ ]2 T　　4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。' J6 S& T4 Z, A# ?
　　5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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看样子不错，就是不知道乌头鱼是什么鱼，难道是黑鱼？

这个美女不够美哦。不够这道菜很美。回一楼的。是乌头鱼哦。