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小 发表于 2009-1-11 10:35 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1型男厨房----泡菜炒鱿鱼[8P]
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烹制方法（三人份）
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- W! r$ `! c5 y- |+ p 材料：韩国泡白菜(150克)、鲜鱿鱼(1只)、黑木耳(1块)、甜豆(50克)、红萝卜(1/3根)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)
1 c' e X2 Q- i8 a5 o8 S 调料：油(2汤匙)、米酒(1/2汤匙)、蒜蓉辣椒酱(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙): } ]( J" ]2 s
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m; X6 Q: @$ }4 g/ H1 鲜鱿鱼洗净，剥去外衣，切条状；泡白菜切块，红萝卜去皮切花条。
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2 黑木耳去蒂洗净，也切成条状；甜豆撕去老筋，洗净沥干水备用。. _) V+ I1 O9 `/ _+ {
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+ Y2 [! Y2 Q# W/ J9 P7 ]' V* W" i3 烧热2汤匙油，炒香姜蒜末，倒入红萝卜和鱿鱼略炒一下，加入1/2汤匙米酒炒匀。; @; i+ s) I2 W- R' } n3 Y
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! j7 }1 B% E" V8 _4 倒入黑木耳、甜豆和泡白菜翻炒2分钟，炒至鱿鱼蜷曲色变白。 3 o& M/ v8 Z$ d, R# k7 y9 w. H" A
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& ?. {0 G: N* U$ k& R% ]% e7 z5 加入1汤匙蒜蓉辣椒酱、1/4汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。 ; h; X S7 N* b" }' m( W
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6 将锅内食材炒匀入味后，即可上碟。
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4 {7 k, Q6 T4 P: R3 l8 T6 ^厨神贴士
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1、此菜的食材应切得大小一致，以便烹调时食材受热均匀，成熟度一致。
. Q L: N; {% j. x, J% a 2、泡白菜本身有咸味，调味时不可再放盐，只需加入少许白糖吊味便可。
3 t( A8 t- B, l r& x* O! m 3、清洗鲜鱿鱼时，不仅要去除内脏、眼和牙，还要剥去鱿鱼外层的红膜，以免烹调时会染红菜肴。( V1 h# g8 ]% w" o2 s. ~
4、鱿鱼富含蛋白质和胆固醇，患有高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。5 g! b1 o; Y9 E1 e
5、甜豆质地脆嫩，清甜无渣，下锅拌炒很容易熟；如果用四季豆代替甜豆，一定要先将四季豆用沸水焯熟，去除其毒性后再烹调成菜。
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