＊猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。
7 i) L# V9 r. c3 J* y【香糯的粉蒸肉的调味料】
5 \7 u9 i" H. {3 X1 h0 S＊A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。
) [0 y" C3 b2 H1 f% I* `＊B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。( g- p+ T+ ]9 i. ?& k: b: A. l5 m3 g
＊C料：香油1大勺。
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【香糯的粉蒸肉的做法】& `/ Z% I3 n1 s2 q
＊米粉处理
5 C% o0 l* y' v! \" J3 T/ h图1：将大米入食品料理机用打成小细粒。
& X' P1 U/ q6 ]% |% B/ X8 L图2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。3 ], O$ P2 G4 k( Y; Q! W
图3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。5 P% w, `$ |+ f% @  n( k3 h
图4：锅入油炒香洋葱丝。1 J! T9 ~7 F! q, C
图5：再炒香1/2量的葱、姜。
# s+ I& c5 N; M4 M0 r图6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。
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8 ~# [. k  T: Z, W0 G+ `( Y＊蒸拌处理
, \$ B' p6 U, ?1 P" j6 e2 @图1：将肉切成1CM宽的条。
7 Q$ N2 b: E- }7 Z& M3 k2 Z图2：芋艿一切为二待用。
% L5 v5 Y$ D9 V; a) |0 t/ Q8 m$ }图3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。
( U4 f1 q9 U. |* z图4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。
6 g, R8 M2 l2 J  s图5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。
* c  d5 F! o( Q+ s& d4 {$ s; b1 c图6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。
4 w1 ~- I9 _3 k4 R" T. H2 r图7：放在高压锅中蒸熟。
/ d8 V- w  h0 y; X, z0 U4 u图8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。0 L* [7 \- c- j# o1 g
图9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。* X- Z( [- a" _& G9 O

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  `7 U7 }6 j; j2 y$ m( m. U. ]! x) ~【经验与感怀】
: B/ b$ P  H8 _: v9 l＊肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！, ^" V3 |6 r1 {9 f+ |; p% K; D
＊肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！9 j  K& N4 v7 [
＊重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是鸟儿总结得出的经验呵呵! e. X& f- Z; A7 _: q

) }' ]* B$ z0 B+ N, A＊注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。7 u- @6 C% p/ W5 m1 y& W
＊加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过鸟儿这道菜的做法与她不同，各是各的风味。
. e! k% C2 ?/ x3 P＊西兰花主要是围边装饰的作用，拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！* ]  e! q) U" ~7 g. W1 [: A% y
＊芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类食材哟！* g+ Q! c. u+ S: f1 t

楼主真是有心啊，买袋粉直接和肉蒸就搞定了，看来楼主做菜是种享受！

楼主做的粉蒸肉真是色，香，味俱全，我还是第一次看见这样的粉蒸肉。

楼主真是有心啊，买袋粉直接和肉蒸就搞定了，看来楼主做菜是种享受！

应该是一道很不错的菜，首先就非常的好看，味道肯定不会错的，谢谢楼主。

如果是买来的粉，蒸出来太细了，自己打出来的，吃起来有颗粒感。不错不错

我做的粉蒸肉不知道为什么就是不香，远远没有小时候吃过的大食堂里做的好吃，不知道是心理原因还是确实技术上的问题哈？

烧菜就要像ＬＺ这样精调细选才能作出可口美味的菜肴，其实料理菜肴本身就是门学问，俺在家一直研究菜谱，现已学了好几个名菜了，改天俺也发上来共大家分享心得．

一直想做这道菜，担心做不好，谢谢楼主指导。

楼主做的比较复杂！不知道是不是湘菜！可以放点泡菜应该好些。