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小 发表于 2009-1-13 12:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4美女厨房----什锦蛋包饭[8P]
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" _) m1 g' e; ^3 O e烹制方法（两人份） 3 ?& F+ d. W, w9 {5 ?3 e& ?: t
! J0 {) M, l( P: I L: Q7 |" d 材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)
" @) _% B+ k* r4 g& @, ^( b) R 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。( T8 S& ^2 B4 R7 d6 u
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0 B. a4 c3 ~" p3 H; v2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。) [ H9 I$ {+ v0 i) ]
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2 v# ` K- C7 M; X6 ]3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。- c f8 e6 x" ~; q. z! r% T6 G2 ?. i
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4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。 , H# @4 _3 a7 E
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+ s/ G8 O$ \% S$ @' J/ C, ]% s, Z5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。 2 i5 q) [ g9 |7 E5 q; n
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6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。 - g b5 O; s: r8 `, h2 F
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' R$ g( z1 s8 S7 B% {7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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厨神贴士
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! p: e* I5 V2 B; h2 ?2 C 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
/ N3 ~3 T% k9 k! e 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
/ W; f8 m7 O/ T9 D0 F 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。
1 E# e' i) a/ b' `: m 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。4 z& D- `/ `7 ^+ f- r: \6 l9 j( ]
5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。) x, A8 l; X/ j
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