[甜点] 摩卡蛋白酥[4P]

qs20088

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1楼大中小发表于 2009-1-15 18:28 只看该作者

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摩卡蛋白酥[4P]

+ G; P8 P' Q" S. @: @% j3 S
原料：
无糖可可粉1/4 杯、黑巧克力30克、糖粉1/4 杯、玉米淀粉2汤勺、蛋清3个、速溶咖啡2茶勺、白糖2/3 杯。* i& R7 q+ I/ H

9 c/ }. f' {9 v# |) Y
- f. J& ^' {0 G8 y
做法：" ]/ ?( {* `3 w/ G4 R4 Q. l
1、将前四项原料(可可粉、巧克力、糖粉、玉米淀粉)放入料理机，粉碎。; j# h3 c" C! G! R# W
2、将速溶咖啡放进蛋清内，搅拌，静置2分钟。; h- a( F! [( u( }6 c" b1 K3 G
3、确保咖啡溶解到蛋白内。
4、打发成湿性发泡后，两勺两勺加入白糖，一直打发成干性发泡。2 S1 q/ |/ A% R/ n9 Q* F7 F% G5 k
5、分两次，用翻拌的手法，将步骤1的粉末加入蛋白发泡。
6、烤箱预热150℃。用裱花袋将蛋白混合物，挤成你所喜欢的花形。入烤箱烘焙20分钟。

取出后，晾凉食用。! I9 n* u! q! ?1 a+ J' C

9 h! T5 V! y- @5 T! k
贴心小提示：; O6 s) G$ Y8 Y9 Q
这个配方，比先前介绍的纯白蛋白酥，要容易制作一点。烤制温度较高，所以时间短。但是如果用比较小的烤箱烤的话，可能还是得降低一点点设定的温度。( z7 ~% {# j5 ?( a" I
速溶咖啡最好选用粉状的。颗粒状的不易溶解。但是如果选用espresso 类速溶咖啡的话，那么可以减少用量到1茶勺。否则味道太苦了点。
这款摩卡蛋白酥在烘烤的时候，会膨胀的，所以生胚之间请多留一些空间。我的图示中，右下角那些就靠得太近了，出炉时都连到一起了。

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