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[热菜] 四子捧寿

韦小宝123 该用户已被删除
1楼 大 中 小 发表于 2009-1-15 21:18  只看该作者
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四子捧寿

□原料
. z& |, K0 v& E, h+ B　　蹄膀1只约1千克，莲子、红枣、松仁、南 瓜籽仁等适量。$ l+ A; a2 l. o3 d
　　□调料- Z& W# \; m# a8 A: j/ x
　　冰糖250克。/ h( @. A' ?$ f8 X* {& E( l
　　□刀工成型( o7 [; Q; [# D1 v
　　将蹄膀表皮毛用镊子拔掉，再洗净用清水浸 泡2小时，莲子去掉心，用水浸泡，红枣洗净泡软。+ W3 _$ F2 q8 K9 r) j
　　□烹调方法
" e8 I' U; X; [( \　　蒸。将泡后的蹄膀放入开水锅中煮至5成熟， 再清洗两次，然后加入冰糖和适量水入笼蒸透心，再把莲子、红枣、松仁、南瓜籽仁放入同  蒸至软出笼，用大汤盘装上，淋入原汤上桌。
# t, M& m! ~! ~" p, {- _　　□风味特色
$ S" S  l1 T; Q3 _# ]! A3 z　　软香甜，形态丰满。$ ^! W# h" s: K8 i, V0 y7 y3 X
　　□技术要领0 e) S7 |5 H6 S" p
　　不能用火烧皮，如原汤质混，须过滤。

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