材料：猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量8 h! ~4 L& l: U+ C1 K
做法：1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水
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2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟7 G4 \1 Z6 L! S# B9 m: P
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3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）2 c! t3 e2 u: h9 ^" V" H/ p
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4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用6 S4 a/ I( _5 }1 o

/ r; T% t* p8 \8 P! ?( ^! _! C6 m5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）& U/ D6 S" ]2 q

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6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟
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/ K: ^# s7 ]0 v% @- D7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，- V9 F/ ~" }& h' ?) x; l# n

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3 Z9 {& n' U# E6 N/ l0 O7 L7 E此菜做热菜或凉菜均可。3 n2 l0 t, w4 z  B
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Q&A：3 Q, j0 Q# a. N0 ]0 S
Q：为什么要蒸熟，直接炸不行吗？
9 o2 k0 I: M7 @' Z1 AA：蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀，直接炸的话肉会干
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7 g1 [& G5 d- M& S, {3 [' ?) F. gQ：为什么最后还要滴几滴醋？0 v% v: ?* ^9 q
A：一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁：）
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楼主的这种做法还是与众不同的,回去试着做一下.

我做糖醋排骨没有楼主做的好，楼主的做法确实与众不同的，回头照你的方法试试。

我的做法也不同，我是先炸再煮，然后放糖等佐料做出来。

我跟楼主作法也不太一样，中间不用蒸的，煮好然后炸

又学会一道菜，今年过节吃，好香好香，谢谢了。

第一次看到糖醋排骨上洒点芝麻，跟我们做不一样，回头照你的方法试试

这个糖醋排骨绝对是专业标准，楼主是厨师吧？

我的做法是先飞水，后小火少油，加白醋慢慢翻炒，快熟的时候加白糖，至深色出锅。自认为味道不错！呵呵。

很有参考作用，收藏备用，下次试试看，家人挺喜欢糖醋排骨的