蟹黄扒鱼翅[图文]
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风味特点：) l5 }5 H, n$ G( f! I8 t

9 J' \7 C$ M6 \% h4 v4 F1.蟹黄扒翅系苏州传统名菜。“上有天堂，下有苏杭”，苏州善烹鱼翅席，此菜选用阳澄湖黄毛金爪清水大蟹。+ M5 X! x" u) H' m- s% H$ [

: h% t' V" W2 l' g2.蟹黄鲜肥，鱼翅软糯，颜色黄润，味美醇厚。6 V6 n1 a: l9 q6 [2 K1 q
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$ q* ^& j: r& o! ]1 J" g主料辅料：+ [3 E5 _4 N% d% L7 A& a% o
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水发鱼翅500克、熟鸡油15克、蟹黄油200克、胡椒粉2克、嫩光母鸡1只l000克、水淀粉15克、猪瘦肉丝750克、葱结50克、绍酒175克、姜块40克、白酱油40克、葱末2.5克、精盐12.5克、姜丝2.5克、白糖25克、香菜叶30克、熟猪油250克、鸡清汤1500克# l( u! ]- b, R9 X
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4 A1 Q+ X7 w8 B烹制方法：
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（1）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油100克，放入肉丝，加绍酒50克略炒，放入鸡清汤，烧沸后移小火炖至酥烂，离火待用。" j  _' D; X% M, }; T$ d, N2 B
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（2）将治净的嫩母鸡切成4块，铺放在垫有竹算的锅中，另将鱼翅放入沸水锅中略永，捞出用清水漂洗，沥于水分，排放在鸡块上。
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/ Q2 V; p. b8 ]' m（3）另取锅置旺火上烧热，舀入熟猪油l00克，烧至七成热时放入葱结、姜块炸香，即连油倒入鱼翅上，盖上锅盖烧沸焖透，揭去盖，将肉丝和汤倒入，加精盐、白酱油、白糖，烧沸移小火焖约2小时左右，至翅糯软汁稠，淋上熟猪油25克离火。取出锅内鱼翅及原汁250克，扣入碗中，再放在笼上蒸透（鸡块，肉丝另作他用）。
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3 R0 \  ]" }& X/ T6 m（4）取锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，倒入蟹黄油，加绍酒25克及姜末炒和，用水淀粉勾荧，取出笼中鱼翅，将原汁倒入锅中，烧至稠浓，待用。蟹黄油盛在鱼翅上面，随即放入大圆盘内，浇上翅汁，淋上熟鸡油。在盘两边放上香菜叶、姜丝，撒上胡椒粉即成。 　

这个这个,拼命老百姓是不是没这个福气来着,太贵了把石材