[热菜] 上一道川菜给大家尝试--干煸芸豆

主料：芸豆500克
  R1 J6 D: ?- p6 B" ?. L( f辅料：猪肉(瘦)50克,霉干菜30克
/ J% y5 g/ ~2 @调料：大蒜（白皮）10克,盐3克,酱油5克,鸡粉2克,味精2克,花生油30克,辣椒(红,尖,干)10克 + b) h' p" ]! ]  S% A+ h( ]: K; V
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做法：! z4 q. O; h% b
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1. 猪肉洗净剁成肉末；
4 N8 W3 ]1 C0 @; |8 Z/ V2. 梅干菜洗净，切末；* B. h* P3 f, O* s# A
3. 大蒜去皮洗净，剁成蒜粒；
# W: R4 x; {, A3 B; E* S4. 干辣椒洗净，切成丝；: i  e' S3 m6 p
5. 锅中放油，待油烧至六成热时放入芸豆炸三分钟；
' y; i' T7 r: j3 }# _6. 待芸豆八成熟，表面起皱干缩时捞出，沥油；
( r* C" E4 z# |/ a& @+ d" W+ {7. 锅中留底油烧热，放入肉末炒香；3 B& d1 v2 D/ O! r% K
8. 加蒜粒、梅干菜、精盐、酱油，煸炒，炒熟后盛出待用；
# E0 `- ~' A- _9. 将炸好的芸豆、干辣椒丝放入锅中翻炒；
" _! ], l" r  K5 K) k10. 倒入炒好的肉末、梅干菜，加入鸡粉、味精炒匀，出锅即可。
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" D$ y( R  c. W  E7 D% a- [制作要诀：. K- h3 s( \1 M* D
1. 芸豆经油炸后，外焦里嫩，再经过干煸处理，吃起来才脆嫩适口；
* _. ^% q# I% f# a' D2. 烹制此菜也可不放肉末，成菜清香爽口；
* a: K* i- l6 t  m* b3. 因有过油炸制过程，需准备花生油300克。