说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~! g. q& R6 ]- W
众所周知羊肉泡的碗大，但更大的还有咱老陕的饭量~~：）
& Q' i0 X: [, S1 i% A/ K那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量，就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了，就算这样也7 b5 Y7 Q/ D8 j+ p3 r- ?, g3 @' c
要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的（别说不相信，我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍）~~
' Y- i, h. g5 \' G4 }+ L于是问题来了，一个碗根本装不下，怎么办？那就分开两碗装，这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在，只要是上了四个馍，老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼：“汤宽，一开二~~~~”5 ]+ J! F9 F1 N& ~& x# f3 H5 y
扯远了~~~来看这条鱼的做法：
3 m# u5 }( b; b" X5 V7 s先上流程图一张：& n7 J7 p/ Q' m8 c5 x
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来看草鱼一条~~
3 C; }& u5 B5 j9 s7 m  u收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点
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洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~
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0 v* b( u  ^# h% |那就按照操作顺序来吧~7 D  n6 @- ]% Z$ H) X
先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用
* @" k: `$ \; m- @% f准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：）
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皮向下，用刀刮鱼茸~! F1 B8 ?8 D& {. x. m$ m+ |
注意不要刮破皮~
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将刮好的鱼肉剁成茸~& p: _; @2 f1 n- i$ @
放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：）. \3 b7 a, X+ R: h' U( t
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葡萄去皮，去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~1 J/ T7 C% ]) [3 w
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将葡萄包入搅打好的鱼茸中~
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& Q- Y* T+ ^; N6 L6 o包好 ~~# i( M& W6 g- H  a/ `* g
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包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~' C/ q4 d; e6 v5 f5 T

( m: [; v7 W0 n: \: `. |, [锅中放油（量大些）~5 W( O& Q, J. O$ i/ K1 [' L" g
待四成热时放入鱼丸小火养熟~) Z! ?! \& g/ S7 I0 G

8 w$ h* {$ J# V$ s" i, r  K1 N另起一锅~~0 p9 ~" P1 V; b9 t( o+ Y4 b& v
本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：）
" M: D! j- Y8 J" g0 B7 [勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：% M2 t0 t6 ~+ ?
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咬开看看~~~：）. ], J* m1 ?* T' w
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再来鱼尾~~：）& ~% B5 E% f) T5 L$ {
鱼尾从上部下刀~) ^; y* I6 Z: N

  z& c9 S* o3 w将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~5 ~9 X! |4 h  R; Y
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取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~
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" B% Z; i( _3 f* x- S7 m1 v& y沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形
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准备生抽和糖~. r* C" ?' Y7 c- X

1 ~2 z9 J1 e  [# p加入鱼尾中略腌~! c* |; A* b- g6 z% v: w! W5 ?
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起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~
7 G9 ]/ ]/ \  a- ]* Q* P8 [放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：）/ l& S# |. _: D4 ~7 I

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  K8 E7 H8 P( o. v1 o$ `( o4 H; C# z第三个是鱼头~5 M$ V. P) u" V0 J9 r
原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒
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鱼头对半切开~
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鱼头内洗净，倒入盐和料酒~
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: q9 b$ Y9 Q/ L+ @1 E) M7 e) h$ D抹匀翻面，腌透~~! O! w4 v( k, S* B
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腐竹泡发~! U/ K1 {$ v! `, d

# T/ n; g* i& i& Y2 E. D& Q锅烧热，用姜片把锅擦一遍
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. A. B7 u4 q: T8 A, M( m9 F将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出
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$ y9 I5 S- f( }将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍3 M" H5 q/ g+ }0 z+ k1 Z
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将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水
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开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~- E: j: E1 ~: g" `; K' r/ R5 O7 V

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1 A- p! m! @  J! Y* D; |" b- R最后，鱼皮
7 q/ P* Z; D8 P9 p, g/ P做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮. {+ l& M( g+ `4 c4 t

& y, M$ \: ^# L3 J, Q$ ~$ f鱼皮很薄哦~提起来看一看~~; L3 t: h* u0 F- {1 X. k

/ V2 C9 Q, o; ]8 i/ M鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~& u' K- F. X; o# w- h) t
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木耳泡发~~' }0 R5 E) l2 r9 g/ m& J" i
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将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~; i2 a  p* [' \7 j

一条鱼四种吃法~物尽其用了~不过做起好像蛮累的~须要不少时间的~
" @0 m+ J- g$ v8 R* `- k1 O感谢楼主分享做法~~！

鱼皮丝有点象做蛇皮一样

我记得有一种菜是用鱼鳞作的，不知道谁知道，我记得是叫什么鱼鳞冻的，加上去不知道是不是可以凑成5吃

这么好，好到看得眼晕的帖子，大家都来看看

有时间一定试下,不错!谢谢楼主!

色、香、味俱全，楼主好手艺，不过作起来费点事

葡萄鱼丸挺有创意,第一次见识.

楼主当真是会吃,,,,,,佩服佩服,,,支持一下