★美味木瓜菜★

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木瓜又称“铁脚梨”，富含各种维生素、矿物质、纤维素及果糖，果肉丰满香甜，气味独特，为炎夏中引人入胜的水果。木瓜味道清甜、软滑多汁，不但营养丰富还有药用价值，既可鲜吃又可做佳肴。利用它，中国的食谱上多出了不少美食。
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7 m# z: W. L7 d# m8 P3 ]7 O$ J4 n    先说饮料。木瓜牛奶是台湾相当流行的一种大众饮品。其做法多种多样，在木瓜和牛奶两种主料之外，可以添加许多其它水果。一种较常见的配方为：木瓜半个，蛋黄1个，蜂蜜1大匙，牛奶200毫升，柠檬半个。将木瓜切成块，连同牛奶、蛋黄一起打成汁，再加入柠檬汁及蜂蜜，味道更好。如果再加上一点威士忌酒，就可作为正餐的饮品。   
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    木瓜茶在台湾也很流行。泡木瓜茶以选用圆形未熟的雌性果为佳，把一头切平做壶底，把另一头切开，掏除种子后直接放入茶叶，再把切去的顶端当成盖子盖上，过几分钟就可品尝到苦中带甜，充满木瓜清香的木瓜茶了。
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    木瓜入菜做法更多。木瓜中含有特殊的木瓜酵素，对肉类有很强的软化作用，因此将肉类与木瓜同炖，滋味最好。 9 j$ Q5 J2 U/ t! {0 t' P

3 O, A$ l  h( z( v- t4 v    木瓜排骨盅是海南一种平常的做法。将木瓜掏空后，放入四五块猪排，根据各家口味加入少许蒜末、辣椒、蚝油、米酒等调味品，放入锅中清炖40分钟就可。揭盅后热气腾腾，肉香混着木瓜香扑鼻而来。这道菜做法简单、实用，是一道可以经常做的家常菜。另外，猪排也可以换成牛排、羊排等。 + s) [# i7 L1 F3 v% l
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    在大饭店中，现在流行用上等夏威夷木瓜，配上鱼翅、燕窝等做盅，价格不菲。
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$ [2 ?# X$ u7 r! w    用木瓜做药膳，其实不一定要用高级原料。木瓜鲜鱼汤就很好。这道菜的材料除了木瓜外，鲜鱼可选用青鱼、鳅鱼等多种鱼类，还可加入百合、胡萝卜、黄杏、党参等。做法是：先将所有原料洗净，木瓜去核切成块，待水滚开后将所有原料放入锅内，然后用文火炖两个小时便可饮用。此汤具有补虚、通乳的功效，是民间传统的催乳验方，专治妇女产后乳汁缺乏等症。
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    另外，银耳炖木瓜、木瓜莲子羹、木瓜老鸭汤、木瓜章鱼汤都是较好的木瓜药膳搭配。
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    将木瓜做主食，除了直接鲜食外，做水果沙拉是一种好选择。选一个形状美丽的木瓜，一剖两半，挖去瓜肉，成为天然容器，将木瓜、芒果、凤梨、香蕉、奇异果切片后放入“木瓜碗”中，滴入莱姆汁，依口味掺些糖，拌上沙拉酱即成。
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　　鸡酱木瓜焗银雪鱼
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    用料：木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各1钱。     
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( p( l5 c, s5 f0 J4 U    制作：先将木瓜用热水略浸后隔水留用。勐镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤，炆火大约1分钟，再将调味料放入，加入银雪鱼，用镬铲翻滚，炆火半分钟即可上碟。     
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    特点：开胃，清香可口。 4 a! ?# E$ v" I9 Z4 L) O

. k1 g9 e8 d5 J/ C    关键：木瓜选料要熟，有香味，银雪鱼要轻手翻动，不搞烂。 " I9 f7 p" e- e
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    木瓜炖生鱼     ; ]: T- K7 y8 n$ J2 Y: T
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    用料：生鱼1条、木瓜1小个、杏仁2钱、红枣4粒、姜2片、酒1大匙、盐1茶匙、开水5杯
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2 l, c- F( C! e" a8 ^) I    做法： ) h0 G/ {) P  m
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    （1）生鱼洗净，切两段，每段再横切相连之小段，放入开水中快速氽烫过捞出。     
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    （2）将生鱼、杏仁、红枣、姜片及（1）料放入炖盅内，以电锅或蒸笼先蒸半小时。 ( g8 m8 {2 q% Y1 `8 K' H2 O1 V! n

$ R8 U2 `+ [- s$ x' u    （3）木瓜去皮，去籽后切块，放一入盅内再蒸10分钟即可盛出食用。 ) e4 l( T$ y; V/ X

. Q; E/ h( a+ r    木瓜炖牛排     : e, J/ M7 e; F0 V' |5 `& n0 s' x

/ u: x& {' Z0 t; M& f    材料：木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。     8 D2 P4 \3 h/ s! P

  Q6 T7 b8 r0 c1 _! F    做法： % z4 ~- U; ]3 v& b4 [2 ]

1 k- R% X, u, Q1 C; E    （1）用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋，将牛排先腌味4小时，再将牛排切成条状。　 . @3 X0 ~; b  u+ g

2 J: ~2 h5 h' |8 h1 O    （2）将木瓜切成条状，先用小火过油。 / e5 v3 K# E9 b; y! ~, R

- v! m/ m3 k$ o. m% R+ f8 M! B" i: U    （3）用蒜末、辣椒将油锅爆香后，将牛排下锅，再加入蚝油、高汤和少许米酒。　
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( j' \6 Q5 w* M    （4）最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。
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3 ]- J: C; ?' E- V) s  T    功效：
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, f. T! E4 z. d- R4 w7 n    木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命。牛肉性温，因此和水果一同入菜较能免于燥热之气。牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等，木瓜则有大量的维他命C，两者一同入馔可使营养均衡。
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( q  ^. T  {7 J- y" a    南北杏炖木瓜     # k& A, M5 j* c/ p

5 U  c3 C; c5 c* V. u    材料：生木瓜1个、小排骨300克、南北杏10克 & {' ~5 [2 }3 P
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    调味料：盐1/2茶匙 6 k9 x4 U: W4 D# P  x% L5 }

8 s* U" ^1 z! [5 `( [3 r) ?- S    作法:
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2 Y' C$ Z6 X. t7 U    （1）生木瓜去皮、籽，与小排骨切成半寸方块备用。 ) ?# ^, F/ _2 O

+ I; r5 i" t& Y% {, w+ [0 g    （2）小排骨入热水烫2分钟去血水后，冼净置入圆盅中，加生木瓜、南北杏及清水至8分满。     0 a' z" o- p. G3 q$ X' c- N7 D" g' B
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    （3）入蒸茏蒸1小时后，加盐再蒸10分钟即可。
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    凉拌青木瓜       `1 K1 |$ Q0 `

! n2 Q* n# W& Y/ `    材料：   y4 I& A% C$ t: k

% L% q% H6 w& y* Y7 C$ j' v. I% h, K& {    生木瓜1个、朝天椒4个、香菜20克、
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; f/ u9 U; g- A; c: w    碎花生粒2大匙、开阳1茶匙
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. y. |% u( O9 B    调味料：
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( U4 M7 D# k+ s* U, X+ Y2 B    （1）盐1茶匙
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    （2）鱼露半大匙、糖1/2茶匙、柠檬汁1大匙
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    作法:   e0 p. R1 H, J0 D1 l3 M, j
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    （1）生木瓜去皮、籽，切成细条，用盐抓匀后腌30分钟，再冲水10分钟，并压去水分备用。　
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    （2）开阳泡开、切碎末；朝天椒及香菜洗净、切碎。
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! T  x) C6 d" v, \& R    （3）所有材料与调味料（2）拌匀后盛盘，并撒上碎花生粒即可。　 8 E2 z# I1 {* v0 w9 I% B

" t7 H# Y& l* p! j6 `4 ^) Y  C    注：本道菜为极开胃的饭前小菜。
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    木瓜翅骨 * j1 z# s6 m: _1 @

" H6 t/ R! W! G* ^& P* j# n+ t    用料：
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  Y  h) R0 R6 O0 S    干鱼翅骨150克，木瓜400克，冰糖250克，生姜75克，清水约1000克。     1 s: S. j: i. ~

- w+ D, A2 |; w2 X# O    制法： % B7 }$ j; f$ p9 t  N, g
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    （1）先将鱼翅骨用清水泡浸8小时后，把水换掉（在这期间应换2次水）。然后把生姜用刀拍破，放入锅内，用中火煲滚后，端离火位，待浸5小时，把生姜捞起去掉不要，再把水滤干，待用。     
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& U" z& B1 @$ H3 Y5 T5 J    （2）把木瓜刨去瓜皮，再用刀开成棱角形状待用。
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0 X4 l6 a& C/ c( ]+ [: e3 k    （3）用不锈钢锅装着已发好的鱼翅骨，放进清水，先用中火煲滚，后转慢炖，约炖1小时40分钟，然后加入冰糖和木瓜，再用慢火炖20分钟，使冰糖全部深化后，盛入10个小碗内即成。     : j4 X* F: t: q! ?: L) B' z

! g% S8 d) B: A8 k    特点：甜醇黏滑，瓜味郁香。
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" u; _( D& Y8 M5 g    木瓜蛤油 , w( a/ D# r$ q4 G' ^5 f2 r: R
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    用料： $ ^; Z& Y) e9 g- ]* F7 r' r7 V& `& Q
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    雪蛤油20克，冰糖250克，木瓜500克，白糖50克，清水1000克。     
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" i) F0 _+ R" a7 p    制法：
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    （l）将蛤油盛在大碗里，先用70℃温水浸泡，浸约2个小时后，换掉水（要连续2次浸泡和换水）。然后，再用清水漂洗，取出拣去黑点和杂质，洗净捞干，放进碗中，加入白糖50克，清水20克，放进蒸笼，约炊1小时30分钟，取出滤干水分，待用。     - F  q" ^4 L% t; I: h# f: I- i
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    （2）把木瓜的皮刨掉，用刀开成6条，去掉瓜籽，然后，用刀切成棱角状，放进餐盘，人蒸笼炊8分钟后，取出待用。     ( R4 f, `2 K7 A
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    （3）把炒鼎洗净，放进清水，冰糖煮滚；滚至冰糖全部溶化，且汤面出现浮沫时，把浮沫舀去掉，然后把已蒸好的蛤油、木瓜块分别盛进10个小碗间，再把已煮滚的糖水淋人即成。     
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    特点：清甜醇滑，瓜味郁香。
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    青木瓜烧排骨 - }6 E! ~0 L# Z  H- i

: t' h( \# I. g! n8 z6 f    材料： , ?3 l/ B/ ~! J3 L# t" x

! E8 \( Z3 H* P' p; R    生木瓜半个小排骨600克葱2根姜2片 0 @7 Q: O7 ^5 U4 R

/ }8 j1 z; o- K    调味料： ! Y# R/ B3 g( C2 Y
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    （1）酱油膏3大匙酒1大匙冰糖1大匙
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    （2）太白粉1茶匙麻油1茶匙 9 q& q% I% k7 `4 ~( N# O5 Y
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    作法： 5 x. b7 K6 e1 ^, ]( E
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    （1）生木瓜去皮、籽，洗净切滚刀块，小排骨切2厘米*2厘米方块备用。     - C0 C  I" z  [; K
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    （2）炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小排骨炒到外皮焦黄。     
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    （3）锅中加入调味料（1）及生木瓜拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮45分钟后，再以太白粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅 .