鸽戏牛蛙

* t4 k" X0 g3 t3 x9 c9 z  r
4 `# X" O' @/ G. i, y9 L
鸽肉营养价值很高，含有较丰富的血红蛋白，其蛋白质含量高达22.14%，比鸡肉还多3.84%，所以我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉脂肪含量很低，属低热量高蛋白的肉食，是滋补健身的营养品之一。鸽肉有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。  ; s* _4 Q& y/ p' N
* O0 S' ~9 ]! O0 p4 Z0 }) u
    牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。
5 j1 g5 q% X* E. Y
9 v" u7 S$ v- b* `% l    原料： % L- V$ k3 C# q" j4 {+ q, u

8 T, ^$ `! F9 @5 z# N    主料：鸽脯肉500克。 8 ^& Q( F  n; t5 W+ L  m

6 p, r3 N! W6 a; U+ U' S5 p    配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。 " n7 h$ \1 V4 l4 L4 a: ~1 Y2 V; t
3 L- q3 U. A; [/ c$ E1 p" {# n0 o
    调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。
$ `+ z0 y+ M1 y7 N0 \  u( f* `/ u& h! y
    做法： / G% t5 h: Y/ ?6 o0 t
. a' D5 f* R; _6 u
    1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。
, Y" z2 J2 E, e9 ]/ ?
: v$ Z( J; F6 i* T# E    2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。 1 ]0 x: l3 l) M8 h

# z1 M' t3 b5 c) z    3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。