[热菜] 芋头扣肉

原料：
* o$ ^7 \* B; Q' M' A& a- _　　五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
% d2 n3 R! D! e8 H  ~6 S1 {0 ~　　辅料： 2 W: X1 ?) R. H  s, @4 n2 X, E
　　(1)酱油3大匙
/ @% t& }$ i2 V# _  c& P　　(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
" \! N; M  ~% u: t" Q/ t" l! m( L　　(3)水淀粉1/2大匙
. @/ U" K+ U3 y9 x! Q　　做法： 7 m# G+ x* j5 S% X
　　1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
$ R! @3 [$ k1 g' {7 S3 x　　2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
. W' d- G7 ]/ b9 P1 C* a　　3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
1 D! U, J; K9 m  T# z4 X% I　　Tips： - F: C2 ?1 M2 f9 D  `
　　五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 ! M! z. `/ B) P
　　炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性