香菇鱼丸羹[5P]$ ]4 e$ \# @  ~* w  U3 x6 D
6 t2 o/ S: |9 @2 ?
烹制方法（四人份）　! }) U# s5 C6 Z% B4 v

* b7 }4 z. w6 l8 }  R     材料：鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片)6 Z5 W+ r9 f9 p3 n& L4 q7 f3 a

6 m0 I' }$ k2 ~9 k& y　　调料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)! I3 r  T, O3 Z6 L. |
& H/ `( }4 O% T1 s! G: \

" L) s( ]4 R  c4 G* T- {  k. P! m; _* k  |, a) I* ]' l
1 香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
2 E: ~7 O( a8 X3 [/ J
9 u0 l$ q" x/ l: P% j
2 t; w! _9 Q; X7 ]" ?2 U( i' _5 l" k
2 烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。9 }# i+ K8 {: A) Y# E$ r
& p. ~. h- A- p$ ^6 e; u# A

- Y; @' i  s$ s' D3 Z' T% r. P; |" A: V; \
3 锅内注入4碗清水烧开，倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。; J- S- V) v$ u  U, i2 P
3 ^9 V* d+ u7 K. J+ c
0 r' k4 Y5 J  g8 ^

' o& Y) @# X" W4 将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸。 # r2 r. }, C) d3 `. x5 J

; i- L. f( E7 F0 R
- Z6 M, ?( G9 \
" U; X7 Z! y1 Q" T3 ~) ?# a5 生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁，熄火倒入蛋液搅散成蛋花，洒上葱花即可。 ! w8 a8 M9 e* U! U

  }% l, F6 q# @  A* C5 v厨神贴士$ u' ]* _) O5 V5 A  m' n
5 {$ z# n4 `$ V" A
　　1、香菇、木耳和红萝卜切成丝后，应先飞水再下锅煮汤，此法可除异味。
# Q5 o7 [7 Z( P$ i# b! u% d; k$ M+ R0 h1 J+ M+ G1 w% f; T$ N
    2、鱼丸口感爽脆清淡，适合用鸡汤煮汤食用，可增加其鲜美之味。  x$ v3 v' c% ]$ R
' g; Z3 U3 s7 d( G. H7 B+ U7 Q0 n
　　3、鸡汤味的浓汤宝已有咸味，煮成汤品后，应先试味再下盐糖调味，可避免下手过重汤味过咸。6 }" v; [& \7 Z! Y2 _

) R& X) s# n/ @: R0 Z8 i' S　　4、鱼丸煮好后，先下生粉水为汤勾薄芡，再熄火倒入蛋液搅匀成蛋5 d- v0 n, ?" p8 E
# {' X+ d: U- J$ `, _7 I7 c' ~' _( H
花，如果不熄火就倒蛋液，蛋花容易煮老，入口也不细滑了。5 [( u6 J& o  N9 p  Y0 O

/ r3 o- H5 |/ A5 d　　5、羹，是指汤汁稠厚的一类膳食，较之汤要浓稠些，它的入口细滑，汤浓味美，容易消化，最适合小孩子、老人及体弱者食用。
/ L8 |  o* C. D; M; V9 E4 `$ B# f; ]* N% x- N* h; b$ L
[ 本帖最后由 幸运51 于 2009-2-1 15:12 编辑 ]

正好肚子饿了，来一碗香菇鱼丸羹来下酒，味道一定不错哦

我们这里很少吃羮菜,对这种菜系也不是了解,看了这个感觉也不是很复杂嘛.