四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间（1821-1851）才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了 & n0 U+ q' R9 a6 b' K

6 t. `3 T3 ~, A5 S( D% H" D* r9 ?; h  红汤锅底的制作 " j* p6 X' t  s

& o# t2 e# A, k2 q" e% s0 H

- X) d5 A" w6 I6 v1 j* n

  z0 I) n/ q' H  材料： ' y1 o) i) K0 y2 q
    老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克
7 w  Y3 [% l9 g! w    调味料： 8 l/ ?8 T5 B! W% C9 Y  N' ~
    高汤2500cc，油250cc，盐5克 1 l7 e  t" @" g- @7 H) z7 T5 i* K9 Q" O( k
    制作方法
. F* j2 R2 E6 o# |; D5 @7 H5 e2 M: `" {/ S, p' }& A9 W' p7 x! g

( h- j0 z# a: O  g
/ c( f$ m' z9 k& W0 {5 o. T8 s    1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。
2 f& ?7 _0 R/ Q" s3 d: _+ i" m3 _: ^  j

   
. q% e- @) f( [6 Q- e
$ X9 |2 U2 h$ o; a3 N2 C- a2、将锅中调料煸至有香味。 4 c/ W: D' n- g' u$ |

   
7 t$ e7 a- P1 _) F, s7 Y3 Y+ l- |8 m
: c7 d3 W& u9 ?; H4 w' q3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。  . ^3 d+ y5 q) g$ O) s

6 \0 o- T7 j9 ~8 w( h0 U

   
' W0 P) ]) \1 h
' ^) Q: _3 J" O8 ]. y4、煸炒至油色发红。
: u, _3 F% I2 j2 |6 f+ g. ~1 b, p. b8 D# P2 h3 B

   
$ ^! `$ `5 ]+ W- j8 t# b) T) o4 I7 }! g! A7 L8 ]" h; I; C
  5、再入高汤。
6 t; e$ i3 A3 S( \- L7 O$ {" p6 D) p& R$ r  w& k/ g( x

    7 U* k" ?& t; D
* H" V( W: H3 b* ]7 g
6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。 ( o& c9 Q6 k* g8 v8 e# D
# v. ~, Y( e9 _" `5 h7 o

    : X& }* Y2 j7 B6 n( t, F: F2 F9 J2 ~
% v+ n0 Z* W: V* x* T
7、用筛网过滤汤料。
- F8 e* Q% X8 l) w7 r2 }" t6 K- k& G9 r6 \8 \" a. a

   
3 I( D$ Z* T' L: i4 H# s) d$ g7 p2 d
8、将过滤后的汤料倒入涮锅中
9 x- D/ Y# S: c8 ]4 a。 7 g( r- |. Y3 h5 Q! C6 Q  i( h0 l
    白汤锅底的制作 2 s& @+ w8 f5 A3 ^! m0 `: l; y  P
6 g' c1 f  }' i! d  v' Q# f

) [" y% `: d9 L* G0 P3 G
& t5 u" c7 x4 d9 u% _  e+ z1 W   材料：
( X) w- D2 c" `$ U/ s    蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个
5 B: f8 C' B6 K  ^" q5 [    调味料： 6 Z) `% }  Z1 N
    黄酒50cc，油50cc，盐5克 + G4 j1 p( X4 A/ T, ^

* I, g  H5 O( I3 C4 A" L2 `( I    制作方法
/ B+ q2 l2 b2 S9 p7 K0 p/ D) r) w, H! N- |# C

   
- ~  p. F6 ]. d9 c; C2 Y
* X- N* o+ @" A0 }# n) Z& Z1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。
' ?7 J0 d2 C3 R) }
+ G2 i9 ^7 C: f5 h

   
& |4 e; s- [* P( q! \% D# }" V1 n( Q
( Y& ^# A* b$ ]& Z, {( {  2、撇去白沫。 4 v1 a! T. ?+ f! P# h' L* b  b: g2 @

7 E" s* G8 d' n

    & g# Z- ]4 R: \& a  j1 v, o

% F% V: f6 a8 I9 @3、转中火焖煮至酥。
7 n; A2 }) Z- c' ]5 X0 ?& V! h+ h6 i9 y6 h7 y. m

    & {4 t/ k4 x5 O0 i5 u
7 o( x+ A* D9 {4 N" v
4、用筛网滤去汤骨。 & b7 Y  u. t8 V: d

: e0 w3 P. {  Y/ u

% s: S4 A/ }4 ~6 t9 D3 ]' G$ Y" |- m0 j5 U5 @+ g/ P
   5、将汤装入盛器中备用。  
3 w% @& t1 F2 |$ W6 k& z7 H$ P6 }) n3 Y

   
4 x9 ^3 l7 o' r( ?& I* d
+ {/ f5 s# x' e. Z1 O6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。
% c  n/ d0 Y7 n" Y0 h/ K) q
) N1 ], C- v' W+ U+ x/ e7 q& V

   
" K$ A* D5 c3 e, r6 P6 t8 F+ O! N# v) \% [2 C
7、加入熬制过的肉汤。
! Q% G2 J+ q! ]8 [2 Z0 N* P4 U& g3 z* ~+ ?; i5 ^

   
3 V5 Y( a% b2 L+ w
0 ~$ T' B7 A( q9 w2 ~* s8、熬煮至汤发白后熄火。 ' F& I. U# T6 M4 I- B) R' A: Q

, _9 B0 Q& F' _6 l) k  E9 Y% O

    1 _. B  R$ c5 f& l9 U6 P1 T

. J2 v) |9 ]% g, H! o9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。
. N& W3 U3 o' F
5 N" u& g! W2 u8 H" m# {6 `* ^

    常见火锅涮料

+ y; w1 e% L* ~+ ~0 u' ]
7 \6 @8 T' @# D) X

6 W1 H/ Z( a% @: `

" Y2 }" }6 w5 z# ]+ E3 D% ^

" u! r5 i' b) f# z# z& R( j( L5 T& }+ [$ r+ q0 H8 O) ?

真是手把手教阿,图文并茂,很直观,一看就会了,早发这帖就好了,我们南方天气已经很热了,火锅的都不敢吃了.今天我都穿短衣了.

谢谢楼主的发帖啊!0 M; Q7 \( a: F* }
介绍的真是太详细了！
) z  M- a  v. [我都感动的不的了啊

本人很爱吃火锅，就是不会做，再就是也没有充足对时间去弄，看来楼主对发帖，准备抽个星期天去学习一下，希望会很好吃。

鸳鸯麻辣火锅是不是就是一个辣一个是不辣的那种呀。

那么复杂啊看看调料就那么多小碟子哦这个味道不好才怪呢

火锅起源是那个地方吗？我都不知道呢，好像中码头那个地方夜市在卖烧烤，现在是鱼火锅为主！