芙蓉瓜皮捲
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【食譜简介】& D6 h  N% c7 z/ a7 G; m$ k
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2007客家創意食譜。4 b: O0 k& p3 E
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【材料】
1 L, R3 s3 l5 Z! \0 c$ O* d: y2 n1 t0 \; c
雞胸肉泥　75g( u# w, B+ E# X' c! Y+ L
冬瓜切長條狀
) R+ x8 \9 D; p(長15公分，寬7公分)　一塊# K) B1 d. D# z$ n) J
高麗菜乾(先泡水洗淨)　150g2 N; Z. S+ z& R1 b& a1 _; Z
髮菜(先蒸50分鐘)　75g
& C0 Q" z1 Q. ]) j蝦米　5g
3 S" A( G+ L# m( g( y青蔥　5g; L* z* F' t# z2 q
薑　5g) K1 l; ?) d9 {8 K3 X- l0 X
蒜　5g+ p$ q/ U3 @5 D1 H2 @/ L# d1 h
鹹冬瓜　100g
, Z2 u5 z8 m! a: s6 G! K7 r青江菜心　10條; ~/ c* ^" l- C4 m# x+ A
蛋　1粒. p; [, U. R' H6 y% x
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調味料：
, Q4 s- I( p6 P3 a醬油% Y) [! m) i* G* I
太白粉
+ u: U" D1 ~; f* \: V: \麻油4 c$ k& o' g. b4 d' V

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【製作程序】
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A.　高麗菜乾用蔥、薑、蒜、蝦米爆香後，加入高湯及調味料?炒收汁待涼。
( |% L/ l9 n. @B.　冬瓜切公分薄片，下水鍋川燙一下撈出，吸乾水份後，把步驟Ａ料取量捲入中間，下鍋回蒸５分鐘，取出入盤，清江菜心燙熟，拌一點細鹽調味，和冬瓜捲組合。" E# S# R* a6 G' T
C.　雞肉泥，加入蛋白1/3量，水2大T調勻。
; D9 q1 P, U" P7 j5 GD.　高湯半杯量，下鍋煮滾，放鹹冬瓜絲，調少許太白粉水，見稀稠狀，加入步驟Ｃ料成雲彩狀，即可澆淋在步驟B料表層，用髮菜點綴提味即可。
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" W$ E+ O0 |: X$ G9 D[ 本帖最后由 llone 于 2009-2-2 22:51 编辑 ]

看上去很清淡的一道菜，到了夏天我想尝试下