巧做香酥多汁的煎饺+ l) I+ W4 x2 e5 ^) u
  
4 ^& K+ d: U) n  A材料：精面、猪肉、鸡脚、葱、姜。
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9 l7 H- L4 W4 c调味料： % B0 _. m" J7 A% D2 [* z" T
馅用：盐、鸡精、胡椒粉、香油、料酒、糖。
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+ N9 z7 m% x; d7 a, b皮用：黄油、塔塔粉。
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9 {9 R) q$ Z9 S3 V+ s: ]8 j做法：饺皮：
1 q; `5 r; ]# j" Y) m1、在正常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）。1 A( g, T; G4 }% S+ y8 I2 |- K
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2、揉匀后盖上湿布饧发。
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8 y  q4 A" |3 p( Z鸡汁冻 ' M; d6 U# V3 _* F
1、鸡脚洗净焯水* l( ^# Q0 f% u! F9 n! ~
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2、锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时。
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0 k) N4 i6 A  S8 N) ~" U- h3、等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟。
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1 b; |: @; W/ [5 R. S" y5 ~! Q) s4、盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏一夜或冷冻三小时以上）。
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! n8 S" u# {0 X  V- Z7 P- g5、取出剁碎即成鸡汁冻。7 k5 [+ h) k: k0 m

# `$ O+ Y2 b; }+ j/ ~' G馅
7 R& r5 k; c1 v- z2 L# Q5 H! \1、葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水。' i' M4 y) y' B' i" a
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2、猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油。
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3、以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例往做法（2）中加入鸡汁冻。1 n  A, v; c' D2 T4 ?7 [8 C
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4、拌匀即成。7 n5 C, G- c: C1 N+ i
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煎 ) ]: [% c8 R5 _
1、平底锅内放油，排放入饺子，以中火煎到底微黄。5 M4 N2 D! m3 a3 U# T$ s

3 t9 o' G0 L& [7 W/ t" l. `2、往锅中喷入水，没过饺子三分之一，盖上锅盖，中小火到收干水为止。, |- O* t( `& ]5 W

. b; O$ @2 F1 [4 Z3、打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成底部金黄即成。$ W+ j! |) ]: [/ M5 k  w: `
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成功拉！

我本人就把凉饺子煎着吃，香脆！比头一顿的更好吃。

鸡脚原来是鸡汁冻，有用肉皮冻的，鸡脚第一次听说比肉冻方便。

哦原来是这样弄的，鸡肉是不是要事先浆一下呢~

这么丰富的饺子馅，不用煎，单单煮着吃就很享受了。

这种做法和自己经常在外面吃的一种叫水煎包的小吃做法一样，这下可以自己做啦。

楼主的意思是要把鸡爪全都煮化了吗?那如果水干了的话能不能再加点水进去呢?

不错不错，又学了一招，鸡爪也能做汤陷，真的很有实际运用价值啊，谢谢了