要过中秋了，发一个超详细的月饼制做过程。先帖方子：
5 n9 L, U4 g" z* Q6 E1 c! G  |2 Q材料：
# h  m# h& _$ w4 X　 ◎月饼皮材料：. B0 h( }2 r- H. O
面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙.
% p0 ?7 |6 K! N- s6 h
/ u1 G1 `( j) G( d( `1 k月饼糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖）＝粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个- w9 N, Y4 ]" @# M! L# @6 Z4 P# U" _
做法：  x& e0 t2 r8 W* W" L' B' {" y- G! e
　 ◎月饼糖胶制法：+ N7 y2 j8 |7 g8 s; J) M5 h
粗砂糖、棉白糖.旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸.加入柠檬汁後转用慢火熬煮约1小时，煮至糖滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时，可加水再煮片刻.结果约有1公斤的成品 (糖胶)./ ]1 N! u, i+ t3 R. a4 O2 b/ O# l
    ◎月饼皮制法：
, ]9 [' Y7 p+ R' v  F6 O面粉筛在桌上摊开，将糖,油、硷水放入中拌匀.慢慢将四周面粉拨入搓成一软团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）.将软团搓成长条， 切成每团35克等份.
/ m& z. o: t! L( ~将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平.将模向左右边一敲，取出饼模放置涂油之饼盘中，预备入烤箱．  Y9 R* i3 n4 Q6 P  |" o
    ◎完成：/ j& V8 s6 `5 w# a) g" W
将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄後约 154 克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实後敲出， 排放在涂油烤盘上.以喷水壶喷水在饼上後，放入400F度（煤气6度）之烤箱内烤约5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，以300F度（煤气2度）再烤15至18分钟，取出放凉即成' Y  s! L& W- i7 @6 k9 s9 M; L1 B; F
第一步：煮糖胶6 ~5 P8 b( ]2 l
3 L/ F) d  N* C4 H+ r) n
  |1 y3 s5 Y2 f9 @1 q
煮好后是这样滴！0 r, Z, j) q  [. ~1 r4 K% O
6 C" A! E1 C* q( y7 `
第二步：饼皮& |. q, @% F; @
& F0 O% }5 ~9 {6 k8 I& ^1 r
油+糖胶+硷水混合$ o4 C( g0 F' u) [+ j
; Y0 T8 S# Z8 X4 @& m# J- S3 c8 i& L' V
揉好的面团
! p  E7 ]' ^  Q* H9 ^( n0 |
, {; j9 f, d7 s8 ^第三步：馅料$ T# M0 p3 O4 w

$ C, K9 g7 S+ _: m8 J7 J; c$ s) C% D8 z1 V- V: M
把蛋黄包入莲蓉中
9 L0 O, k" T- n- e9 g4 L3 `, s! F: r% a7 e
把饼皮和馅分成重量相同的小圆球。# T% t" ?5 i( I
: r( V" Q7 |9 i# X; o3 R$ M3 R# t
饼皮压成中厚边薄的圆片# M& J9 p! [4 m7 m
) V$ j: J6 a) V$ `$ d, N
包入馅，收口。
' Y( {9 D2 G* w) U* M& {% F# d0 ~- o9 P6 ]+ Z
包入馅，收口。, g' @0 ^# _2 H9 D. _

0 C2 O* i, F9 R1 H% J6 N包好馅的半成品。
& l" F& h/ D: H1 l+ l; v: X$ P& O" b* W) P6 j
洒粉入模  `$ x/ R( J! Z/ Q" v7 @' ]  i# o
+ O, s5 A' V* v  i6 c/ O
脱模后的PP
  b; s% U- }. b6 m' `4 A. O' r( a, j, h1 T, t
入烤箱205度烤5分钟。- N. a% ^9 o! P2 M7 A

# R0 _2 P* @6 b( i5 ]2 _取出涂蛋液，再150度继续烤18分钟钟。& @" g: G6 Q8 i' V7 r8 Z

- x" b4 _0 F, N7 n0 D1 Z* K终于出炉啦！: ]! p& y, |" _- s! J& _

: }0 ?2 L  \: n/ n7 ?0 z" c' D6 Q( `, K% X2 ]8 ~2 I' f
[ 本帖最后由 dlrjg 于 2006-9-12 07:58 AM 编辑 ]

很漂亮的图呀，不过最后要是把一个月饼切开就好了，看看里面做好是什么样子的。

看着就象吃，不过自己不会做。

不是吧  J$ _* r( e) |7 H9 [3 ]; i
就这么简单？？

看着就象吃，不过自己不会做。

一看就是高手啊！！！！！不知道俺 们这种新手能不能作出这么好看的月饼

很想自己做来着  不过太复杂了