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小 发表于 2009-2-4 03:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蘿蔔糕
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[轉載] 蘿蔔糕(附圖片)
' j+ a( e. p" y+ F, @[顯示][隱藏] % Y* ^9 @5 d; C; P! @8 R' f; q D
本帖最後由 a1234568454 於 2009-2-3 11:14 PM 編輯 , c: k. i# e0 u! i, m& j! f* \
- o5 @( l1 D+ T# f% e
兩底(10吋糕盆)蘿蔔糕份量和做法如下
0 K( s- a: B4 }- l+ z* Y; g# w8 }& E( A% P- b% W+ ^8 E
材料:白蘿蔔約5斤,臘腸4條,臘肉1/2條蝦米約1兩,冬菇約8隻,芝麻小量炒熟,蔥花適量9 ~- D9 |" ?1 w
(最好用三象牌)粘米粉1包(1斤莊),各種配料份量可按各人口味增減
4 V1 |, v5 G/ f5 j7 v" G9 q& d% Q( p5 Z, F* I2 ?
臘肉粒+ h- q) G0 V6 A" ^3 p: [) h
 ( ]. S8 v4 [) w6 [& v0 n
冬菇
) ^2 J" O* [1 \, d# c; ^) K2 w 0 b( R; B4 V- p" P
+ k, i8 m# c0 E }2 S# A& Q三象牌粘米粉/ H" s( W7 ^7 T6 |8 b& \0 p
 h$ B u1 T; U5 ]! l4 l0 z& R
已刨的蘿蔔絲9 u T7 h& q3 C3 S8 \8 _9 u9 _5 y7 n
 ' Y6 ?& b: e9 j
做法:臘腸,臘肉蒸熟或水煮熟,切粒白鑊爆香至略乾身,把之前浸軟身的冬菇切粒爆香,蝦米浸軟身切粒爆香
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) d- M4 u4 T' K: ]! ~/ s/ c. G! |( ^ 白蘿蔔刨絲備用,刨蘿蔔絲時的水粉留作加入開粘米粉糊仔用,如果蘿蔔含水量較多,粘米粉份量要相應增多d3 `' b$ C6 x/ Q& _0 r2 H
* W/ Y/ O! B) q Q3 u
/ e ?; c0 q; r7 L$ L% Z
7 n0 s3 J. A: T# R( w; b以上工作完成就可以開始整糕喇. Y$ F! \4 s1 I1 d( C' d5 N
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鑊(最好用易潔鑊,冇咁易粘底),加兩三湯匙油將蘿蔔絲加入,加2-3茶匙鹽和糖,少量胡椒粉和2茶匙雞粉,中大火炒至半透明和軟身,加粘米粉漿,較細火,不斷攪拌至 "傑 "用筷子可勉強夾起為合適,熄火,加臘腸臘肉蝦米冬菇粒攪勻,請留下少少臘味粒和冬菇粒作裝飾用,糕盆兩個塗油,把粉漿混合物倒入,加上剩餘的臘味粒和冬菇粒在糕面,用手隔著保鮮紙壓平表面,大火後轉中火蒸約70-80分鐘,熄火焗多10分鐘,取出加蔥花芝麻便成
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. p& ?% r+ t% h/ x5 W% f成品一覽
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