材料：
# q) l0 D! |/ c8 v/ k# \3 c$ f蛏子500克、老干妈豆豉酱（或者其他豆豉酱）2汤匙（30ml）、青椒50克、大蒜2瓣（切片）、姜2片、香葱15克（切段）、干辣椒10克（去籽切段）、胡椒少许、盐适量、糖2茶匙（10克）、油3大匙
$ n8 T. N+ c3 t做法：: G0 A1 @+ J/ j6 Q& Y9 }! w
1，提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时（饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天），吐尽沙，捞出沥干。在海鲜市场买的人工饲养的蛏子通常都是已经吐尽沙的，回家稍稍浸泡即可。将蛏子放入开水中，煮至刚张开壳，捞出沥干水分待用。事先用水焯一下蛏子可以减少炒制的时间，并且可以避免在炒蛏子时出很多的水。
: J0 I8 [3 u7 f4 f, n6 e. H2，青椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成长短合适的段。
9 r: @. }3 ^0 \  C- p$ n8 C3，炒锅烧热，放入油，放入老干妈豆豉酱炒香，炒出红油。
6 o: n& v1 b/ B3 L4，放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。
1 Z7 z4 W* m7 ?; T2 g# W# Y5，放入蛏子翻炒，均匀，因为蛏子提前用水焯过，所以不用炒太长时间。" W' c% _' o) _) a, g" s& `7 J
6，放入香葱段炒匀，加入糖、胡椒粉、盐调味即可。
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菜名当中的“蛏”是念cheng吗？我们这里这个东西比较常见。