上品私房菜 秘制鲈鱼卷[图]

: m. o5 o) p0 S7 S( `: H& H原料：鲈鱼一条，玉米笋一罐 9 v" y# \$ I2 C5 t
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　　调料：白糖，健康平衡盐，料酒，淀粉，粗盐，湖南辣椒酱，话梅，黄油 % ^+ u: m& y; u" T3 h
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　　配料：鸡蛋一只，香葱
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3 i- R6 s3 `9 s5 U3 w+ O. X7 _6 b, O6 Y& r  {　　做法：
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' u: X. V. N, y6 r　　1.购买鲜活的鲈鱼一条，刮去鱼鳞，剔除内脏，挖去鱼鳃，撒上粗盐，用手反复揉搓（去除鱼身上的黏液，减少腥味），再用清水冲洗干净。用厨房专用纸巾包裹，吸去多余的水分。
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  }6 G5 g. Q) }- e1 \+ P) p　　2.沿中骨剖开，剔除中骨，去除鱼皮，将鱼肉片成大薄片。 + C! k  {* Z3 `+ h" ~8 g. i( l

% O5 ?' h" C0 S9 Q' Q　　3.取一小碗，将鸡蛋清滤出，待用。蛋黄用做其他用处。 ( N* O! o0 J: q" K" L' W9 _( Z2 _
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　　4.取一个碗，将片好的鱼片放入碗中，加入健康平衡盐，白糖，料酒，鸡蛋清，少许淀粉，搅拌均匀，放置约二十分钟的时间。
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　　5.将话梅挖出果核，话梅肉待用。
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# f6 `( m2 S2 |　　6.罐装玉米笋捞出，沥干水分。对半剖开，待用。
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) A# M( z1 D3 U9 b9 x+ u　　7.将香葱清洗干净，选择长条，待用。 - o; l$ V5 l/ I( }: k
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　　8.将湖南辣椒酱和话梅肉一起放入食品加工器中，搅拌均匀，制成酱料，待用。 0 k/ ]: q( K9 [! v: h
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　　9.将腌制好的鱼片倒入滤网，滤水片刻，再用厨房专用纸巾将其一片片的包裹，吸去多余的水分。
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/ S( r' j& u" a　　10.将鱼片平铺，将一条玉米笋放在鱼片的边沿，然后慢慢卷起，用香葱当绳子，将其捆住。 4 P! m" {1 T: ?* P' r6 m( \! X7 U

3 J- Y, P) R/ M6 `) r* D　　11.平底锅内放入黄油，开中大火，待黄油融化后，将卷好的鱼卷放入锅中，改用中火煎约一分钟时间，然后用锅铲翻面继续煎至熟，捞出沥油片刻，去除香葱，再装盘。 3 e* v) U  G" D
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　　12.将事先加工好的酱料均匀的淋在鱼卷上即可。
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& r0 A; m* M6 w　　风味特点：香味浓郁，酸辣可口。