茶熏素鸭(Smoked Veggie Duck)
6 b5 k' P+ \( N( U9 I8 r+ P素鸭由豆腐衣做成，因其外形酷似烤鸭而得名素鸭。普通的素鸭包有香菇，胡萝卜，笋等素食材，工序比较繁复。这里介绍一款懒人版的茶熏素鸭，做法简单，味道极其浓郁美味！ / \8 x" W, W- I) ?) }! H9 f
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0 Z1 p- Y. q: ]4 D2 `" z
准备时间：
  F0 ~/ _6 e1 b- Q3 [/ N# ^2 L15分钟
8 H" c0 H3 @) L! f! \烹饪时间：
' u, Y4 N+ o* n. \0 z3 m40分钟
5 N& s- m7 V' _烟熏时间：
0 Y( H" R  A+ R  {4 o8分钟
# c" Q, Y. N/ s8 d! j4 g+ ^+ A量：
/ D" [9 o. i, D4人份
" V3 t4 o/ L2 f) r" p% A
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材料：
8 e& D. z2 `1 J新鲜腐皮(beancurd sheet)1包约400g
( |+ Z/ ]; M1 \4 a, p八角/ S: Y0 Q9 Z" D' B+ }4 W: j
(star aniseed) 2枚) Q0 ]! [& D6 c; H- p5 Q- o
棉线 (cotton twine) 3米左右
3 P4 ^! N) V2 v锡纸 (aluminum foil) 1张
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调料：- Q* J) f' r" ~! M$ i2 q# u
老抽
3 G- v$ E' v, V* Y5 j1 u% F(dark soy sauce)1大匙, d: [7 K; s; S* A
生抽3 Q/ m0 L7 K3 S- _4 w  e4 I4 ?- @9 B, p4 T
(light soy sauce) 2大匙
0 |/ u$ N1 o" b, J6 Z. z$ d糖 (sugar) 1大匙
; A* w4 g8 @( I$ W6 x4 x开水8 O0 T+ j) Q" ~4 b& N4 i
(hot water) 500ml , v' K) O3 V: d- ~9 C9 R
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熏料：8 T# h" r0 O1 k( Y2 ^- S% B. E3 |
红茶
3 ]* H; M) {+ u. X3 W+ C(black tea leaves) 20g
; w3 M& r2 y5 ]. L2 @. [米 (rice) 20g
3 J+ v/ J6 t) N3 N* P9 {$ k: b糖 (sugar) 20g
. R& r- N% P, M; t6 j; |
- _; O" p. n: t5 d
" h+ \; y! a- S& n做法：
9 f( O) j8 v+ J2 _: j6 H1) 取3张鲜腐皮折成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧，400g可做3个腐皮包；  Q. k9 L9 p2 f2 ?# M5 {0 f8 X4 X
2) 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包，两面炸成金黄色，倒出余油；: L: `1 g# R9 i% C' R
3) 炸好的腐皮包加调料和八角，浸泡20分钟。大火烧开后转小火焖40分钟，火开大收干汁水；
! J, r. S& a  h5 L5 D2 E3 z! w4) 铁锅铺上锡纸后放熏料，蒸架，铺上素鸭，加盖。开大火至熏料生烟后转中火，熏5分钟，待烟雾消失后取出熏好的素鸭，凉后拆线切块，点缀一些很细的葱丝和彩椒丝以提味增色。
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贴士：
2 {# r1 l+ L1 l/ [  O' Ia) 腐皮包要用棉线扎紧，这样能使素鸭密实好看，煮时不会散开。焖煮时间要够，每层腐皮吸足汁水才酥软好吃；b) 熏时为防止烟味外溢，可在锅盖四周铺上湿的厨纸 (paper towel)，锅盖上的孔用锡纸折成小棒堵住。烟熏时间不亦过长，以免烟味太重；
8 _" R6 f% B0 u& R- W. s- Kc) 熏好的素鸭要凉透后切块，形状比较好看。
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具体制作过程： # Y# Q5 I* X% Y$ H8 q6 j; N# J: D% P9 W

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  {: V* _( c$ ]6 ~. a6 hA. 材料) J1 z$ r+ p+ x, }+ ^  Q
B. 取3张新鲜腐皮折叠，卷成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧
- T& D5 n' [' {2 T, L" f1 aC. 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包两面炸透( K  P4 ?; ]- t$ `( f1 k  d
D. 炸好的腐皮包，加调料和八角，浸泡20分钟
- d* ]/ ]# t. ?8 [, P- u4 U( a$ FE. 开大火烧开后，转小火焖40分钟，火略开大收干汁水  B& t6 b, U  s% S
F. 铁锅铺上锡纸后放熏料，放一个蒸架
6 x$ @) _6 j) c" w" ]. }G. 上面铺上素鸭H. 加盖，周围用湿厨纸裹上，锅盖的小孔用锡纸卷成小棒堵住。熏料生烟后转中火，熏5分钟9 ]3 ?- i; ~$ Z1 m- k- g5 `; u0 s
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3 I2 V& w8 {: c2 T/ M凉后拆线，切块) w  E& z+ i) s& F7 H. p
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看了就好有食欲啊不过这种东西我是肯定做不出来了 只能去外面品尝了

以前就听说过素鸡，还没有听过素鸭，看上去是挺象烤鸭的。

成本应该是挺便宜 的 现在很流行自家烟熏啊,什么时候试试 不错