蒜泥白肉
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! m: w! T, P/ W- _8 }3 l" `【菜谱简介】
# q# u# H' A4 V选用肥瘦相连的五花肉，经水煮、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。
" w7 s$ B. T: K五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，
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五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。
4 b2 N) R! g- p( z, ?( F【所属菜系】
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四川菜
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【菜谱功效】
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健脾开胃调理 补气调理
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【做法一】
0 ?1 H2 a+ r4 U7 @9 J$ i. J0 T: r猪腿肉………500克 大蒜……………50克
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辣椒油…………15克 精盐……………5克
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味精……………1克 酱油……………15克
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香油……………15克 葱………………15克
# @2 B5 w/ j5 X. ~1 m) F" _, ]姜………………15克
1 @) I2 }- `6 n' u1，将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入下有葱段，拍碎姜块的汤锅中，煮至皮软、断生停火，在原汁中浸泡20分钟。
5 D7 E9 ?5 _ w- Z+ _2.捞出浸泡的肉，擦干水份片成7厘米长、3厘米宽的大薄片，零碎的片放盘底，整齐的肉片放在上面。
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3.大蒜春成茸状，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油、味精兑在一起，浇在肉片上即可供食。
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【做法二】
9 W; a; v; I; V8 o: }主料：
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猪臀肉500克。大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。
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特色：
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成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。
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制作方法：
: }0 b* z% W, n（1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
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（2）大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。
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（3）上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。
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（4）将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
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【工艺关键】
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1.煮肉时不可过烂，八成熟为宜。
6 n! Z: z# f. Y {) \2.片肉时越薄越好。
' `8 `/ k6 j( ?( w, z【菜品口感】
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口味：蒜香味
! v1 ~% x+ R0 p! h. r+ z咸鲜肥美，蒜香浓郁。
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1.香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。
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2.此菜为成都“竹林小餐”名菜之一，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。
9 {0 Z/ J2 o# c" t食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。
* Q1 _+ c0 y6 N. @' T【食谱营养】
9 Z$ r1 u" x; i, @猪肉（后臀尖）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；
4 K5 V' W h9 B* L0 w具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
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