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小 发表于 2009-2-8 17:44 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----什锦蛋饼丝[7P]
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烹制方法（三人份） / o0 O& F; X/ A& \+ N
- k# S, a0 l5 w% L& H, v5 s3 ~& b/ f 材料：基围虾(154克)、葱油饼(2张)、鸡蛋(2只)、红萝卜(1/3根)、西芹(1支)、金针菇(30克)、吞拿鱼罐头(1盒)、香菜(1棵)2 u% v& b$ e" t/ {* m
调料：油(3汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、黑胡椒粉(1/6汤匙)、香油(1汤匙)8 U* k* a( T$ P, v# z* _
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$ T2 Z3 p! K, J( u( L! U8 {2 Q1 芹菜切成丁，红萝卜切丝，香菜切成末；金针菇切去根部，洗净沥干水待用。
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2 基围虾去壳洗净，沥干水；鸡蛋打入碗内，用筷子搅打均匀。. s J% R p( n- J" c; i
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3 烧热锅内3汤匙油，倒入蛋液兜锅摊成蛋饼，盛起蛋饼后，放入葱油饼以小火煎2分钟，盛起葱油饼摊凉。& w. _9 b5 v6 b* {9 {
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4 烧开半锅水，加入1汤匙盐，依次放入芹菜、红萝卜和金针菇汆烫1分钟，捞起沥干水放入大碗内。
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4 e/ j; x! G8 L8 i! V( \+ Q8 c! N5 分别将蛋饼、葱油饼也切成丝，一起放入大碗内。 F# G/ K7 F/ R
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6 倒入吞拿鱼罐头，加入1/6汤匙黑胡椒粉、1/3汤匙白糖、1/3汤匙盐和1汤匙香油拌匀腌制15分钟，洒上香菜末便可上碟。
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厨神贴士7 l L) O8 J% v0 G7 t0 ]) v% _
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1、蛋液搅打均匀后，应分两次下锅煎成蛋饼，这样切出来的蛋饼丝会薄一点，也更好吃。. |6 `% A1 H- V
2、应用鲜虾剥壳做成虾仁，可以放入沸水中焯熟，也下锅过油捞起凉拌。6 R* a7 [% v B! t) g% G
3、可用干锅烘热葱油饼，也可放少许油来煎制，时间不宜过长，否则葱油饼口感会较干硬。+ Y% R3 d5 X! | Q# L# V
4、由于金针菇极易烫熟，应先放入红萝卜、西芹，再放入金针菇烫至变软，便可捞起沥干水。
3 b/ v D$ L4 W# | 5、先将吞拿鱼压碎成小块，再倒入碗内与其他食材一同搅拌腌制入味，使成菜更加入味，口感更佳。
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