我们这边的黄骨鱼在四川叫黄辣丁在长沙叫黄鸭叫在广西叫黄鳝鲴，总之，这是在南方普遍受欢迎的一种淡水鱼，除了脊柱骨以外鱼身上没有小刺，身体外也没有鳞片，肉质细嫩、味道鲜美。& `8 T$ u  E5 b. i- s2 P; W1 U
今天就用它来做个客家名菜黄骨鱼焖豆腐。4 r, e. |2 g- s5 O! {: }5 A& p

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今天就用它来做个客家名菜黄骨鱼焖豆腐。& ]! O! j" t( F
原料：黄骨鱼四条，姜一块，豆腐一块，红尖椒一个，葱两根，面粉少许，油（猪油更好）适量: P' d, H6 C8 G0 _
调料：料酒，生抽，胡椒粉（主要用生抽提供咸味，因为这种鱼本身够鲜美，味精不需要）
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  z. F  f- ]% _  S处理：8 |8 m- Y  d5 g: \+ c
1，黄骨鱼宰杀洗净，用刀刮去鱼身上的粘液稍微晾干。. Q' p! m& f  }; G
2，葱白切片靠近葱白部分切段尾部切葱花；姜切片，红尖椒（不吃辣者不必用）切片
; ~# d2 {( `( L& c  C7 Y3，晾干的鱼身上拍点干面粉在旺火烧热的油锅里炸1-2分钟。
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4，把鱼捞出，留适量底油爆香姜片和葱白3 c! J, I+ f8 y. ]' i' F
5，豆腐用开水烫一下滤去开水下油锅稍微煎一下（不必煎成黄色，要的是豆腐的嫩劲）9 m! t$ O& ~/ b, @
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: g% I% R& e2 \+ Z* f6，锅中下煎过的黄骨鱼，加适量水，再加料酒，生抽，胡椒粉，葱段烧开。4 ~6 D# N* p( ^( `0 n/ T

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7，盖上锅盖焖5分钟左右，开盖下葱花和红椒片翻一下，大火收汁后起锅。
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7 E' U/ n9 {; h( O5 n9 l此帖子已经被作者于 2009-01-15 11

在我们上海叫昂刺鱼，一般是红烧或做汤。这鱼在我们这里很贵的