[凉菜] 喜慶四拼盤

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* l2 [% U8 s; H9 E6 p所需材料：' g& \7 X2 y- l
1. 發財捲 ... 2條
& L% W% |1 ?+ i. r2. 翡翠捲 ... 1條
) L! B( b8 U( v: @' T3. 蝦棗 ... 10個
$ X6 i2 r; M2 u$ u, w2 Z- `9 m4. 海蜇皮 ... 150公克 - A: D* e4 l) c& G9 C9 y3 ~

! [/ M1 G% K5 H1 W  D做法步驟A：, h# Q* H( B9 I
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發財捲：) @1 N) i/ u1 B+ k# }1 x

8 r: i+ `4 X3 ~+ {# V1. 將髮菜置冷水中泡軟，撈起放滾水中，加味精、魚露、麻油煮10分鐘，撈出；
: l( \9 E1 V# `) s: x/ C! s2. 荸薺切條狀；芋頭切絲、炸熟。. j3 X' _  Y( O$ h2 a" L+ [
3. 將豆腐皮攤平，抹勻雞蛋糊後，舖上適量材料，捲起、切段、沾太白粉。$ l3 ~  s6 p# q# H& B
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做法步驟B：
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翡翠捲：
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9 s) z& G2 Q9 r$ C* m: F" [- y8 r' ?1. 將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、芫荽、芹菜、花生全部剁碎，加番薯粉、鹽、味精、胡椒粉一起拌勻。
) L5 N, f6 B9 W9 X2. 將豆腐皮攤平，抹勻雞蛋糊後，舖上適量材料，捲起，蒸5分鐘後切段，再沾太白粉。
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- O( t/ `$ o  P: A8 @做法步驟C：4 p# w% |  }4 n+ ]3 T( N: `- Y

$ I4 D/ D+ u, b( U蝦棗：
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1. 荸薺剁碎後擠去水份；
# l$ a. r$ w( i2 [0 \5 N0 C5 H2. 蝦仁、白膘、韭黃剁碎；* Z/ C" O* y5 ^# |0 P3 J
3. 以上材料加麵粉、雞蛋一起拌勻，搓成圓形後放滾水中略燙，撈起。
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做法步驟D：
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4 Q# g8 i. {3 B涼拌海蜇皮：" J! ^+ w7 y" ]- m7 {; B
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1. 將海蜇皮發泡後切絲，加入適量芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及魚露、味精、蠔油、醬油、麻油拌勻。盛盤時可灑少許芝麻點綴。7 {' ~' Z1 J( I

2 L# p% [$ |/ H做法步驟E：2 K7 r3 }3 w: a" Z8 g4 f
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1. 將適量麵粉加水調勻，放入發財捲、翡翠捲沾裹勻後，與蝦棗一一放入油鍋，炸至金黃色，撈出。
1 L& }- A9 P. Q0 ]6 O2. 高麗菜絲平舖盤底，用大黃瓜片隔出四格，依序擺入發財捲、翡翠捲、蝦棗、海蜇皮，再用番茄片、紅辣椒片圍邊裝飾即成。  
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備註：
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, G* I" z2 @' A( a+ p& S7 J! Z1.這道菜大部份材料多沾麵粉，又經油炸，所以熱量極高，不宜攝食過多。
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