【原材料和调味料】8 b& X2 k9 E2 h- D5 ^
藕2节750克、香菇肉馅250克、花生油。1 q& L6 ?! N6 X% B5 |
面糊：面粉150克、生粉30克、水250ML左右、鸡蛋1只、碱1/4小勺、盐1/2小勺。; I( y5 ~4 K, V% ?$ k. m
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【做法】' V, {3 z7 P% ^
1：藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2CM。。+ ]6 W. o4 T* [) n) ?5 {
2：用筷子夹小团肉馅入藕内，轻轻用手挤压平整，使肉馅能够均匀分布。
1 b' H0 e4 N! ]. g$ U, J: x3 U3：将面粉、生粉、鸡蛋、碱、盐入碗中。6 l! _( o* F  ~9 U$ ~5 o# i
4：一点点加入水拌匀成面浆。! }$ L4 a6 W* h2 j) P% N) f
5：另取一小碗，放入面粉，将包好肉馅的藕夹沾上干面粉。
0 H* @- O" B  H/ C' D& u0 s6：再入面浆中周身挂上面糊。
% ?( a. d; I) P, T, {1 K7：锅内入多些油加热成五、六成热，滑入挂上浆的藕夹，中火、小火转换进行炸制。
. [7 C; }6 M' a- C1 W& c图8：一面炸成金黄色翻面炸，直至两面都呈金黄色捞出。吃时再回锅油温稍高炸一道。
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【经验与感怀】0 X/ t1 M' c; |4 f5 `
*藕要选择圆一点，直径稍小一些的藕，否则太粗的藕切连刀片时不好掌握，容易断哟！但也不要选择藕稍子之类的尾端藕，选择中间部分的比较好。
) N! O6 }! L& ?2 m7 w*面浆的稀稠度同做软饼的面糊稀稠度差不多的呵呵，因此水量大家可以自己稍稍把握一下！  $ ~, B; ~/ t1 F3 X, o  G+ h2 [8 D
*藕夹第一次炸时不必完全炸熟，可以炸个九分熟，留下当次吃的油温稍高复炸一遍，口感会更加酥香。余下的放在冰箱里冷冻起来，待吃时拿出来用少量油煎就可以了，非常省油省事哟！
1 i/ P/ }/ [9 U: F$ R*碱不要加多，少加一点点，增加酥脆感！+ [6 A) {" R; g# a# J  @! R

哈哈，楼主湖北武汉的吧？写得很具体很到位，颇有户部巷之风啊！

金灿灿的颜色，让人看得馋涎欲滴啊，可惜自己不会做

不错的一道菜，今天我也买了一袋藕片，但只是简单的炒了一下。

汤圆不必做的太多，一个碗里有几颗点缀一下口感就可以了~ 像我这碗是为了拍照，这一碗

这道菜好象是杭州的名菜,挺不错的,' W5 v  b1 r/ f$ R. G, S
吃起来香糯,很好吃的.