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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-2-10 20:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3糯米蒸肉蟹[图文]
糯米蒸肉蟹[图文]
* U* d0 U+ Z$ m& _9 `- M
8 s) U* Z s$ j! L' A, k
1 E5 ~, h% n4 q# j' A+ j
; D# I- u' ~' C3 G6 h9 i4 n5 v菜 名：; m+ r* T5 ?+ {
- Q/ d' \) W" c: Z9 m
糯米蒸肉蟹
' ?" c( S- }) Z: \2 |% s w7 t) W# d' K$ I5 x
主 料：3 T4 e" W1 G F4 _2 K9 x* P# Q
9 X' {; v7 r8 b肉蟹2只(约750克)。 V6 s$ \" F6 S( `
; j2 J7 E f+ r+ n4 H+ ?
配 料：: S3 R2 d# I5 u. N3 J- F/ p s
$ ]" A# {' {5 n( \3 f咸蛋黄50克，方鱼末20克，虾米末10克，芹菜末25克，糯米200克，火腿末10克。味精5克，麻油10克，胡椒粉3克，生油45克。# L# k% C% B1 s; N7 F# |
5 W, w1 }3 K2 U0 Q5 M
做 法：" m7 }: ]* R- O' l
' I% o9 L7 {* O8 |# ~0 @" s" x1．肉蟹剥壳宰杀、洗净、斩件。糯米洗净，加入清水放入蒸笼蒸熟待用。4 H& z8 j R5 x( J9 x
8 i/ A7 |2 j) E6 c6 Y/ G
2．热镬下油至七成热，肉蟹放入炸香后，捞出沥干油。咸蛋黄、方鱼末、虾米末、火腿末炒香后调入味精、麻油、胡椒粉，再倒入熟糯米拌匀。取拌好糯米平铺在盘底，摆上肉蟹，然后一起放入蒸笼蒸熟，再取出撒上芹菜末即成。+ u* e% m6 U, O9 [
) G! A4 t# f/ j* D/ @5 J8 k特 点：# v% }! U6 c, _% w3 r/ R& T# s5 ~
9 W8 n7 u5 Z" f. z鲜香
`. p* ~* D9 J' Y8 ~3 e0 y
6 m) Z6 v" v9 q- _% _, W Y' R( r* K备 注：
# S% Z2 C* E2 H4 q% @2 V6 ?& [' w- t& J {$ i* e
糯米不能蒸糊，才易使各料的香气溢出。夏季用豆腐代糯米味道更清鲜。
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