Spicy Sichuan Chicken Shred / 怪味鸡丝
1 ~# ?# U: u3 M3 Z; H
! l( o* P( ?2 P5 ?6 k. a. O, E; C0 X& ?+ F& |
300克 鸡肉
) W& | k& E: ^
+ u5 p; A* J3 q6 |3 x; t5 u, Z" R1支 葱丝
/ r. q4 \( P0 V/ q) u! l7 n8 [
8 @5 I% K9 y2 d @1 | @4 R10克 胡萝卜丝
+ m; ^7 v7 H1 D4 w* m& N
: k0 H- {7 x- Q) H酱料:
( N4 e; y5 R3 ~* j( `0 U
( Y6 s M5 \$ K6 V2 |1 r15克 酱油
) j, Y& i5 y3 S, |$ m0 K9 P' B. C9 E3 H) M' B2 }. c
6克 砂糖
% ?8 y, j& Z0 _$ W2 g+ x
) s! Y& U2 g4 d5克 白醋
( j* `& v% Z0 x$ B4 k% J3 R3 K8 a+ S
1克 盐
/ j* V# H Z- T4 m# t
/ g! t- J. a0 h8 p' M6 R9 J0 x+ X2克 花椒面
/ F6 Z- q- @+ g9 t! Y4 X
) B6 G7 n' z. T) T+ w15克 辣椒油
3 M& N( b0 J* ?/ ]9 X3 k
# ?/ c! u$ O! \* ^! V: J/ z v. K
10克 芝麻酱
: t- U `/ [" l5 ]8 F3 B! I
( ?6 F% w0 x, F& ], [+ h& Y
5克 熟芝麻2
) n7 k- o5 _6 A/ ^/ ^
: w; X$ D( k; D& ~/ }1 g5克 麻油
7 K% @, @. w# F$ N7 \. Q
! t0 m P$ A' D+ G
1克 鸡精
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$ C* ]* a1 @2 z
2克 姜末
" P$ b! u5 i9 z& l- l( G! a( W6 j, M4 _4 J" _$ I8 r
3克 蒜泥
# `0 B1 U! s. ~% P0 H2 n" [
3 u- t7 G8 H4 X5 A3 p: r- j/ G
8克 郫县豆瓣
6 a/ ^1 Q0 ^- a4 ~ o4 n7 ]. ?, q, O% m
适量鸡汤
" J' q- m1 a( e' ~! c3 N1 O
' V% g L7 |* k' i300 g Chicken meat
" k1 E9 F8 Q9 N6 B/ S# I0 u+ N! b2 L- [
1 stalk Spring onion, shredded
: @5 o. b2 Y& Q0 h. h; v3 x: M' ?. P8 I& n
10 g Carrots, shredded
" S5 F+ v. v" M8 ?7 z1 b @
, G' N5 U( b' l' C z
Sauce:
- Z! w' O% t- E* e* V# ?8 O
+ f2 F. \9 z, x x% b15 g Soya sauce
! V: t' I# f; A) O# `/ t' ^
" E5 H' t- d k4 H& ]+ Z0 F6 g Sugar
4 [4 s1 R3 Y: r, P, Z
; {; K5 t0 K5 F \* A4 Q& y5 y
5 g White vinegar
+ i9 }/ ^+ @: S+ y# N7 s9 y4 N- ~; E$ O4 K( p+ v$ Q; R4 |. Z
1 g Salt
7 |/ t: o- d" N" i* ?! U9 E/ O
/ {- R5 O% u2 ^) H* y2 g Szechuan Pepper powder
; Q: E9 [3 r1 b& E" T* M, |+ K+ i5 y; p5 o8 m3 V5 _# M8 I9 a
15 g Chili oil
' s: e3 x+ \6 Z3 `
) c/ G3 k8 C3 S, }2 }& u; P
10 g Sesame paste
% _+ B5 o, k2 |+ o# s
& J7 f" L6 L8 }9 M, s. D* q v
5 g Roasted sesame
; M) Y: R% d& l3 v3 l( [( {
u8 o8 f6 w: G: Q- `0 x3 s0 M, _5 g Sesame oil
% A. S9 q4 }7 D, X7 |
5 z# T o5 b0 p/ K
1 g Chicken powder
0 m1 D9 ]" e& n, G& F2 m A
% f- i( J" d( {) i# v* ]) N2 g Minced ginger
- d# O9 G* B6 V1 R1 O g) d" {+ X9 Q
; P! u0 k; |" e' z, g& }. z3 g Minced garlic
/ C* O8 Q& O2 I$ e# U9 L& j6 D
1 S) Z( L1 l; Z4 E( b* g8 g Spicy bean paste
/ w0 \6 y; [7 X8 K
* G$ ]8 W" B. |! jSome chicken stock
& F R. U3 i; W& y. d) `
! Z4 o; m( P W7 c: P! l
) H) O9 C1 q# p |3 v; T2 @1 h; o5 [
9 ]5 [% w, A1 V- s$ i! k
/ [$ N3 T i8 z ^7 |
; l! q0 w9 h. M0 t* z7 ?& p4 I1. 把葱丝和胡萝卜丝摆在盘子上备用。
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Shred the spring onion and carrots, place them on a dish and set aside.
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2. 鸡肉洗净,用开水煮熟,置凉后切成6厘米长x0.3厘米粗的粗丝,铺在葱丝上
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7 ]0 \, y% c Q& v4 [Wash chicken meat, boil in
hot water for 15 minutes until fully cooked, and let it cool. Cut into 6cmx0.3mm shreds. Put them on the spring onion shreds.
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3. 取一小碗,把酱料原料放入调拌好,浇在鸡丝上即成。
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Mix all the ingredients for the sauce in a small bowl, then pour all over the chicken.